吃在冰岛｜Matur og drykkur－传统与创新之间的幽默

去一家从没去过的餐厅吃饭着实是一种挑战，但如果不尝试，就永远不会知道它究竟值不值得去尝试。于是，在一个周末，我们冒着小雨来到了海边的Matur og drykkur，这是一家刚刚被米其林加持过的冰岛餐厅，“a super place”——米其林如是说。（最新消息：Matur og drykkur已经登上了米其林指南的必比登推荐Bib Gourmand）

餐厅的厨房是“半开放”的，一位身材高大但长相可爱的厨师负责在前台烹制汤、甜点，还有就是加工一道大菜——鳕鱼头。餐厅的墙壁上挂着几幅创意画，他们将原本的画作切割开来，再随意拼贴起来。一进门时还能看到投影在墙上的动画：鱼头、羊身、牛屁股在画面中不停变换。呼之欲出的或许正是餐厅的理念：年轻而有趣。

我选的是海鲜菜单，此外还有冰岛菜单、素食菜单。餐前面包一次只给两块，但黄油却让我们的中国舌头不禁赞叹：孜然味的黄油！接下来是一道丰盛的前餐拼盘：鱼干配黄油以及腌红藻；熏鲑鱼、辣根配烤饼干；鱼籽配海藻。三道菜都很冰岛，鱼干（或者干鱼，harðfiskur）是冰岛特产，冰岛人把这个当薯片吃。Matur og drykkur的鱼干做得很薄，不像外面卖的那样难于咀嚼，但又很脆，颇有点入口即化的意思。鲑鱼肉很新鲜，也不会太腥，配上辣根和上面的莳萝也并不觉得辣，反倒觉得鱼肉很甜，凉凉的十分爽口，颜色搭配也很好看。美中不足是下面的饼干有些烤焦了，女朋友不喜欢，但我觉得焦一点口感层次更丰富。海藻是一整片，有薯片的咸味，也是主打脆的口感，配菜的鱼籽则非常爽口。

副菜仍然是鲑鱼，还配上了黄瓜、海蓬子以及莳萝skyr（skyr是冰岛特色酸奶）。这道菜听起来很繁复很清爽......不过它很咸。里面的黄瓜和海蓬子甜甜的，做得很精细，与莳萝skyr搭配在一起还是很有新意。

汤的名字叫“Halibut”，可以直接看到厨师制作汤的过程。汤底是在主厨房里煮好的，装在一只精致的瓷壶或铁壶里。汤盘上已经提前放好了果干和青口，厨师再将苹果块挑出来，最后把汤浇上去（三口就喝完了）。

我对主菜相当期待，受蒙克大师自画像的影响，我也想吃着鳕鱼头，让人给我照一张气质艺术照。前面说到，厨师会在前台加工鳕鱼头，用喷火枪炙烤鱼头，这是这道主菜所需的最后一道工序。端近一看，才发现鱼头足足有人脸那么大。鳕鱼头由鸡汤煨制，而经过最后喷火枪的洗礼，鱼皮会变得粘粘的。虽然服务员已经提示了该如何吃，但我实在不知要从何处下口。鱼眼已经被抠掉了，两个空荡荡的圆洞显得很是狰狞；鱼嘴微张，掰开来看竟有一排牙齿；头骨突硬，让人不禁考虑肉到底都藏在哪里。于是，我从眼底切开，一大块纯白的鱼肉便被舀了上来，我充满敬畏地送入口中——鱼肉的口感很弹，或许可以说有点嚼劲，但是并没什么味道。吃完这么一整个鱼头，实在是让人撑得不行。吃的过程自然引人“侧目”，邻桌的人一直在好奇地朝鱼头探看。

最后的甜点是skyr酸奶，混合了蓝莓雪泥和燕麦，服务员讲解了一番这道skyr跟平常的skyr有什么区别。一般来讲skyr很浓稠，因此会有些腻。这道skyr也很浓，有浓浓的坚果香味，但配上了清新的蓝莓雪泥，口感绵软，果香四溢。最后的最后，还有一道kleinur蘸焦糖。kleinur是一种冰岛面食，一般呈菱形，跟麻花差不多的口感。吃到这里一般人应该就会觉得很撑了，虽然焦糖并不太腻，但撒上了糖粉倒有些过于甜了。

跟另一家冰岛米其林餐厅Dill相比，Matur og drykkur或许因为价格稍低而显得相当热闹。餐厅的布置和食材也并不主打北欧性冷淡风，反而像一间充满乐趣的大食堂，其乐融融。菜肴脱胎于冰岛传统食物，但经过了一番创意改造，它们显得更加现代、更加有趣，周围的人也都吃得十分开心。

冰岛早已不是Halldór Laxness《独立的人》中那个苦楚、羞涩、封闭、执拗的农业社会，它也逐渐从金融危机的打击中康复起来；但冰岛人仿佛并不习惯以沉重对抗沉重，这并非否定沉重的存在，而是从内部去肯定它，再将它消解。昨天去Bíó paradís看了《托尼·厄德曼》，电影转折点正是父亲的一句话：“不要丢失你的幽默”——冰岛人大概会为这话感到自豪吧，我们需要幽默，我们的饮食也是如此。

Matur og drykkur
地址：Grandagarður 2, 101 Reykjavík
营业时间：星期二～星期六（午餐）11:30－15.00；（晚餐）18:00－22:00
联系方式：+354 571 8877 / info@maturogdrykkur.is
官方网站：http://maturogdrykkur.is/en/