冰島手信| OmNom巧克力—你知道他們有一個可以參觀的朱古力工廠嗎？

冰島首都雷克雅維克作為世界最北的首都，也是冰島文化、音樂、藝術的匯聚之地。之前已經為大家介紹過雷克雅維克的主要景點和博物館，但如果你喜歡更為Local、更能感受文化的活動（或者想我一樣喜歡甜品的話），或許這次為大家介紹的這個位於雷克雅未克Grandi藝術區的OmNom朱古力(巧克力)工廠和他們的Chocolate Factory Tour會命中你的紅心。

這次跟大家分享一下我參觀Omnom朱古力工廠的有趣體驗以及在工廠買到便宜朱古力的經驗，介紹一下這個遠銷海外、獲得不少朱古力大獎、冰島本地最出名的手工巧克力他們的製作過程、在參觀工廠時學到了什麼有趣、有關巧克力的小知識、OmNom的背景小資料。當然，少不了為大家推薦一下嘗試到了什麼好味道的巧克力，那一些值得買來作為手信送人或者買來做存貨自己品嚐。

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Photo from OmNom

OmNom朱古力--冰島手工製造的巧克力

幾年歷史？品牌是如何創立的？

Omnom是一間位於冰島雷克雅維克的小批量手工生產巧克力品牌，由Kjartan Gíslason和Óskar Þórðarson於2013年創立。Kjartan本身是一名廚師，對巧克力有一定的認識和興趣，因此童年好友Óskar一起把世界各地上乘的可可豆帶到冰島，嘗試自己生產屬於冰島的巧克力。最開始對於這兩位年輕人來說這一切都是未知數---他們不知道自己是不是真的可以理解巧克力以及駕御製作巧克力的技術，更不知道這樣做會不會成功。

他們二人最早的巧克力「工廠」設置於雷克雅維克一間廢棄的加油站內，他們把加油站改裝成了一個小小工廠嘗試製造他們自己的朱古力，用最好的原材料做出最好吃的巧克力。

對於我來說，我第一次知道OmNom這個牌子其實並不是在冰島，而是在阿姆迪特丹的一間朱古力專門店裡面。在林林總總的巧克力裡面我一眼就看到了這個包裝清新又帶有一絲冷淡感覺的「北歐風」朱古力。對於外貌協會會員的我來說這個包裝深得我心。

Photo from OmNom

參觀OmNom巧克力工廠分享

這次可以和幾位朋友一起去參觀OmNom的工廠也可以算是機緣巧合之下成行的，也非常感謝OmNom的安排。在詳細分享整個參觀過程之前，先簡單介紹一下這個factory Tour 的基本資料。

星期一至五每日下午2點都會有OmNom巧克力工廠的英文導覽Factory Tour。價格是成人每人：3,000 ISK；7-15歲兒童1,500 ISK，7歲以下免費。大家可以直接在OmNom官網Factory Tour頁面報名參加。

參觀過程和心得

我們在OmNom的工廠店(Factory Shop)找到了帶我們參觀的Kyle，一位非常親切的男生。OmNom Factory Shop位於冰島雷克雅維克Grandi藝術區，門面非常可愛，是黑黃分明的顏色，還有一大個OmNom的Logo：

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  和Kyle會面之後就正式開啟了我們的參觀工廠之行，在進入課室之前我們都需要穿上鞋套、戴防塵頭套，以減低頭髮和鞋底把細菌灰塵帶入工廠範圍。然後Kyle 就開始為我們講解有關巧克力和OmNom的那些有趣的小知識。為了不劇透太多，讓想參加Tour的朋友們失去了神秘感，在這裡我就略略挑選一些有趣的內容和大家分享一下吧：

OmNom 朱古力的原材料  

OmNom巧克力的原材料主要是可可豆和蔗糖，Kyle 說他們對於可可豆的原產地很有要求，現在他們購入可可豆的原產地主要有三個：馬達加斯加(Madagascar)、坦桑尼亞(Tanzania)和尼加拉瓜(Nicaragua)。源於不同緯度的可可豆在口感、味道、氣味等各方面都會不同，而這些本質上的差異都會為朱古力的成品帶來不同程度的影響。

Kyle 向我們展示了可可豆最初的原型--可可豆莢(Cocoa pod)和可可豆本人：

也為我們示範了一下如果是用手把可可豆和糖混合會是什麼樣的效果：

Kyle也讓我們嘗試了一下可可原豆的味道、混合了蔗糖的可可是什麼味道，當然不少得嘗試OmNom出品、由不同原產地可可豆製造而成的朱古力上味道有何不同，也讓我們自己嘗試找一下到底哪一種味道的巧克力更符合我們的口味。

對於一直只是愛吃朱古力，而對它們的生產過程/原材料完全沒有了解的我來說，這個小課堂可以說是為我打開了深奧的可可世界的一個小小門罅(門縫)。真的是行行出狀元，非常佩服也很感謝認真鑽研巧克力、可可的他們造福我們這些只會吃不會做的人。在這裡也和大家分享一些我這次學到的小新知：

1.  可可豆只有在赤道以南和以北20度之間的地方才有機會找到

2.  挑選可可豆的原材料和咖啡豆、製造紅酒的葡萄過程相似

3. 可可豆不能有濕度、不能烘烤過量、只有在各方面找到平衡點、適中的情況下才能為朱古力帶來最好的味道

4. Kyle 認為相比紅酒，茶反而和巧克力在味道上更為互補更合適一起吃

5. 保持室溫的巧克力更能體驗它原廠製造出來時的原味，如果吃了一半就把它放到雪櫃，下次拿出來就直接吃的話，在這種極低溫的情況下就會對朱古力的口感、味道造成一定的破壞，如果對味道有一定的追求，就不應該這樣做

6. 大部分大型巧克力生產商由於生產量很大，所以沒有時間研製新配方甚至只會選用品質不高的可可豆，以保持高量產出。也因此他們製造出來的巧克力口味較為單一、品質上也不一定是最上乘的

7. 如果要精製巧克力，把口感、味道等方面都達到高的標準，就算用機器攪拌（把可可豆和糖混合）也需要72小時

Kyle 還教了我們如何品嚐朱古力：把巧克力放在口腔內、略為把巧克力含至一點點融化的狀態（要保持口腔緊閉的狀態，不要讓空氣接觸到它），過了3-5秒之後可以用鼻子用力呼氣，這樣巧克力的香氣就會從口腔順著呼出來的空氣進入鼻腔，這樣在嗅覺方面就可以由內到外地全面感受到你正在吃的朱古力到底是什麼味道。

photo from Omnom

OmNom 的巧克力製造工廠內部

結束了為時約40分鐘左右的理論、體驗教室，Kyle 就帶我們參觀了OmNom生產朱古力的機器、模具、工作檯、包裝等等，介紹了它們的作用和用途。

無論是從巧克力的品質控制到包裝到調味等等，都有專人負責、人工檢測、手工製作，也難怪OmNom的巧克力好吃。

photo from Omnom

photo from Omnom

我喜歡的OmNom朱古力味道推薦

你如何找到自己喜歡的口味？

回顧整個參觀過程，除了覺得非常有趣，可以對朱古力製作有最最最基本的認知之外，最重要的還是找到了喜歡吃的味道！之前一直都是根據包裝來買OmNom朱古力的我，這次終於(算是)學會用味道來選擇最適合自己的巧克力啦。在OmNom 的官網上可以看到他們各種各樣不同味道的巧克力，產地、材料、吃上去的口感和味道、如何儲存、有什麼獎這些資料都會在每一個巧克力的詳細描述裡面找到，大家可以根據自己的喜好來選擇。

哪裡可以先試味再買？

如果你去工廠店買的話，還可以請工作人員給你試味，試到滿意的、喜歡的才買，非常貼心。

再來分享一下這次新發現自己喜歡的OmNom巧克力。第一個發現就是Dark Milk of Tanzania(65%可可)。除了可可和蔗糖之外，還有可可脂、冰島奶粉和向日葵卵磷脂，包裝是黃色的羊頭：

或許大家會感到比較疑惑的是‘Dark Milk’ 這個字，畢竟平時常聽到的主要都是Dark chocolate 或者是Milk Chocolate，但是Dark Milk 又是什麼？目前還沒有一個美食界的人真正為‘Dark Milk’下一個定義，大家可以把它理解為Milk 和Dark 之間的朱古力--比Milk Cholocate 的可可百分比高但是又不是純黑巧克力，因為裡面有牛奶。

這個巧克力的口感比較順滑，甜而不膩，有黑巧克的優點同時又不會像100%牛奶巧克力那麼甜，非常好吃。

第二個發現是Milk of Nicaragua(50%可可)，包裝是綠色的鸚鵡：

這個相比前一個，這個朱古力會略為甜味多一點，但是帶有一點果味和鹹味，也是很容易入口的味道。

在工廠店買OmNom比機場還便宜？

價格比較

臨走的時候還是購入了不少OmNom的巧克力，在工廠店裡面單價買一個直接買的價格比某一些零售店的價格便宜不少。而我去的時候還正好遇到買三送一的優惠，每一個是990 ISK，買三送一之後的平均每一個只是742.5 ISK，比在機場免稅店賣的單價還便宜，非常值得入手。主要是看到這樣滿滿一牆的巧克力，實在是沒辦法忍手不買啊：

希望大家都可以成功找到你喜歡的巧克力！

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