อาหารไอซ์แลนด์: คู่มือแนะนำวัฒนธรรมอาหารไอซ์แลนด์

สงสัยเกี่ยวกับอาหารไอซ์แลนด์หรือไม่ว่าควรกินอะไรเมื่อไปไอซ์แลนด์? อ่านบทความฉบับนี้ ซึ่งเกี่ยวกับวัฒนธรรมอาหารไอซ์แลนด์ และเรียนรู้เกี่ยวกับอาหารไอซ์แลนด์หลากหลายชนิดที่คุณสามารถลองชิมได้ระหว่างการเดินทางในไอซ์แลนด์

ชาวไอซ์แลนด์เชี่ยวชาญศิลปะการใช้ทรัพยากรที่มีอยู่อย่างจำกัดให้เกิดประโยชน์สูงสุด ซึ่งสะท้อนอยู่ในวัฒนธรรมอาหารของพวกเขา ฤดูหนาวที่โหดร้ายและดินที่ไม่อุดมสมบูรณ์เคยจำกัดการเข้าถึงวัตถุดิบสดใหม่ ทำให้เกิดอาหารที่เน้นความเรียบง่ายและการอยู่รอด

แต่ในปัจจุบัน วงการอาหารของไอซ์แลนด์กำลังเฟื่องฟู ตัวเลือกและความหลากหลายของสินค้าในซูเปอร์มาร์เก็ตยอดนิยม อย่าง Krónan เพิ่มขึ้นอย่างมากในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา และร้านอาหารที่ดีที่สุดในเรคยาวิกต่างรังสรรค์เมนูที่สร้างสรรค์และโดดเด่นโดยใช้วัตถุดิบสดใหม่ในท้องถิ่น

อาหารหลักอย่างปลา ผลิตภัณฑ์นม และเนื้อแกะ เป็นหัวใจสำคัญของเมนูต่าง ๆ ที่อาจดูแปลกตาในตอนแรก แต่เมื่อได้ลองแล้วคุณจะอยากกลับมาชิมอีกครั้ง นี่จึงทำให้ฟู้ดทัวร์แบบมีไกด์พาชิมอาหาร กลายเป็นวิธีที่ได้รับความนิยมในการสัมผัสรสชาติของไอซ์แลนด์ด้วยตัวเอง

ตั้งแต่ฮอตด็อกไอซ์แลนด์ (pylsa) อันโด่งดัง ไปจนถึงเนื้อแกะรมควันและอาหารหมักดองต่าง ๆ มีอาหารให้เลือกชิมสำหรับทุกคน หากอยากสัมผัสร้านอาหารที่ดีที่สุดด้วยตัวเอง อย่าลืมใช้สิทธิพิเศษและข้อเสนอสุดคุ้มผ่าน วีไอพีคลับของ Guide to Iceland

อ่านต่อเพื่อเรียนรู้เกี่ยวกับอาหารไอซ์แลนด์ และวิธีสัมผัสประสบการณ์อาหารไอซ์แลนด์ที่ดีที่สุด

สรุปประเด็นสำคัญ

• อาหารไอซ์แลนด์มีพื้นฐานมาจากวัตถุดิบท้องถิ่น เช่น ปลา เนื้อแกะ และผลิตภัณฑ์นม โดยอาหารดั้งเดิมหลายเมนูได้รับอิทธิพลจากสภาพอากาศที่โหดร้ายและประวัติศาสตร์ของประเทศ

• คุณไม่จำเป็นต้องเป็นสายแข็งชอบลองเมนูพิสดารก็สามารถเพลิดเพลินกับอาหารไอซ์แลนด์ได้ เพราะมีตัวเลือกที่เข้าถึงง่ายมากมาย เช่น ฮอตดอก (pylsa) ซุปเนื้อแกะ อาหารทะเลสด และขนมอบต่าง ๆ

• เรคยาวิกและเมืองอื่น ๆ มีร้านอาหารทั้งแบบดั้งเดิมและสมัยใหม่ผสมผสานกัน ทำให้คุณสามารถลองอาหารไอซ์แลนด์ได้อย่างสะดวกสบายในบรรยากาศที่เป็นกันเอง

• อาหารดั้งเดิมบางอย่าง (เช่น ฉลามหมักหรือหัวแกะ) มักเป็นประสบการณ์ทางวัฒนธรรมมากกว่าจะเป็นอาหารที่กินในชีวิตประจำวัน คุณจึงสามารถเลือกลองเฉพาะสิ่งที่ตรงกับรสนิยมของคุณได้

• อาหารในไอซ์แลนด์มีราคาค่อนข้างสูง ดังนั้นอาจลองชิมอาหารท้องถิ่นตามร้านง่าย ๆ ร้านเบเกอรี่ หรือซูเปอร์มาร์เก็ต เพื่อช่วยประหยัดค่าใช้จ่าย

• ทัวร์ชิมอาหารเป็นอีกทางเลือกที่ดีสำหรับผู้มาเยือนครั้งแรก เพราะจะได้ลองอาหารไอซ์แลนด์หลากหลายเมนู พร้อมเรียนรู้เกี่ยวกับวัฒนธรรมท้องถิ่นไปด้วย

• ไอซ์แลนด์ยังรองรับผู้ที่มีข้อจำกัดด้านอาหารได้ดี ไม่ว่าจะเป็นมังสวิรัติ วีแกน หรืออาหารนานาชาติ ซึ่งมีให้เลือกอย่างแพร่หลายควบคู่ไปกับอาหารท้องถิ่น

---

• ดูเพิ่มเติมที่ร้านอาหารยอดนิยมในไอซ์แลนด์

---

สถานที่ที่ดีที่สุดในการลองอาหารไอซ์แลนด์

การลองชิมอาหารไอซ์แลนด์เป็นวิธีที่ยอดเยี่ยมในการสัมผัสวัฒนธรรมท้องถิ่น และมีร้านอาหารมากมายที่เสิร์ฟเมนูดั้งเดิมหลากหลาย หนึ่งในสถานที่ที่ดีที่สุดคือ Hressingarskalinn หรือ Hresso ในใจกลางเมืองเรคยาวิก ซึ่งเปิดให้บริการมาตั้งแต่ปี 1932

Hresso มีเมนูยอดนิยมของท้องถิ่น เช่น:

• ซี่โครงแกะชุบเกล็ดขนมปังทอด

• ซุปเนื้อ

• ฉลามหมัก

• หัวแกะ

ที่นี่มีเมนูเซ็ต 2 หรือ 3 คอร์สในราคาสมเหตุสมผล หรือจะสั่งกระทะรวมสำหรับแชร์กันที่มีปลาค็อด บาคาเลา (bacalao) หรือแซลมอนทอดกระทะในปริมาณจุใจก็ได้

Hresso ตั้งอยู่บนถนนเอิสตูร์สตราเอติ (Austurstraeti) ถนนคนเดินที่คึกคักในเมืองหลวง ใกล้กับสถานที่ท่องเที่ยวสำคัญหลายแห่ง บรรยากาศอบอุ่นเป็นกันเอง พร้อมเมนูดั้งเดิมและสมัยใหม่ ทำให้ที่นี่เป็นจุดหมายที่เหมาะสำหรับสัมผัสวัฒนธรรมอาหารไอซ์แลนด์

ร้านนี้ได้รับความนิยมมาก ดังนั้นควรจองโต๊ะที่ Hresso ล่วงหน้า

ปลาและอาหารทะเลดั้งเดิมของไอซ์แลนด์

ปลาถือเป็นอาหารหลักของชาวไอซ์แลนด์มาตั้งแต่ยุคผู้ตั้งถิ่นฐานกลุ่มแรก ทะเลรอบเกาะอุดมไปด้วยสัตว์น้ำหลากหลายชนิด เช่น ปลาค็อด ปลาแฮดด็อก และปลาอื่น ๆ ที่หล่อเลี้ยงผู้คนมาหลายศตวรรษ

การประมงไม่เพียงแต่เป็นแหล่งอาหาร แต่ยังเป็นสินค้าส่งออกที่ช่วยเปลี่ยนประเทศจากหนึ่งในชาติที่ยากจนที่สุดในยุโรปช่วงต้นศตวรรษที่ 19 ให้กลายเป็นหนึ่งในประเทศที่มั่งคั่งที่สุดในปัจจุบัน

---

• ดูเพิ่มเติม การตกปลาในไอซ์แลนด์

• แนะนำ 10 ร้านอาหารทะเลที่ดีที่สุดในเรคยาวิก

---

ปัจจุบัน ชาวไอซ์แลนด์กินปลาโดยเฉลี่ยสัปดาห์ละ 2 ครั้ง และกว่าครึ่งของประชากรบริโภคน้ำมันปลา หรือ "lysi" อย่างน้อยสัปดาห์ละ 4 ครั้ง

ทั่วประเทศมีร้านอาหารทะเลมากมาย โดยส่วนใหญ่เสิร์ฟปลาค็อด ปลาแฮดด็อก ปลาแซลมอน และปลามังค์ฟิช เชฟรุ่นใหม่ในไอซ์แลนด์มีฝีมือในการสร้างสรรค์เมนูจากของทะเล ผสมผสานกับสมุนไพรและเครื่องเทศที่พบในธรรมชาติไอซ์แลนด์

คุณสามารถหาจานปลารสเลิศและอาหารไอซ์แลนด์ดั้งเดิมได้มากมายในเรคยาวิก แต่ถ้าอยากลองอะไรที่แตกต่างจากร้านอาหาร ลองชิมอาหารเหล่านี้ดู

Hardfiskur - ปลาแห้ง (ตากด้วยลมเย็น)

ฮาร์ดฟิซกูร์ (Hardfiskur) คือปลาที่ถูกแล่แบนแล้วนำไปแขวนบนราวไม้ริมทะเลเพื่อให้ลมและอากาศเย็นช่วยตากให้แห้ง อาหารไอซ์แลนด์ดั้งเดิมนี้หาซื้อได้ตามซูเปอร์มาร์เก็ตทั่วไป รวมถึงตลาดนัดโคลาพอร์ทิด (Kolaportid Flea Market)

ปลาแห้งนิยมกินเป็นของว่างโดยกินตรง ๆ จากถุง หรือทาด้วยเนย แม้ปัจจุบันจะไม่ได้รับความนิยมเท่าแต่ก่อน แต่ก็ยังคงเป็นอาหารดั้งเดิมที่ได้รับความนิยมในไอซ์แลนด์

ในอดีต ปลาแห้งมักถูกกินเป็นเครื่องเคียงแทนขนมปัง ซึ่งเป็นที่นิยมในยุโรปแผ่นดินใหญ่

ปลาแห้งมักทำจากปลาแฮดด็อก ปลาแอตแลนติกวูล์ฟฟิช หรือปลาค็อดที่จับด้วยเหยื่อสดหรือเหยื่อเทียม หลังจากทำความสะอาดและเอากระดูกออกแล้ว จะนำไปแขวนตากให้แห้ง ปัจจุบันมีวิธีอบแห้งสมัยใหม่ที่ทำให้ได้ปลาแห้งพร้อมกินภายใน 36-48 ชั่วโมง

Plokkfiskur - สตูว์ปลา

พลอกฟิซกูร์ (Plokkfiskur) คือสตูว์ปลาสไตล์ไอซ์แลนด์ที่ทำจากปลาขาว มันฝรั่ง หัวหอม แป้ง นม และเครื่องปรุงรส บางสูตรสมัยใหม่จะใส่ต้นหอมซอย ผงกะหรี่ ซอสแบร์เนส หรือชีสด้วย พลอกฟิซกูร์มักเสิร์ฟคู่กับขนมปังข้าวไรย์และเนย

พลอกฟิซกูร์เป็นตัวอย่างของสูตรอาหารเก่าแก่ที่ใช้วัตถุดิบพื้นฐานที่มีอยู่ในบ้านส่วนใหญ่ช่วงต้นศตวรรษที่ 20 ปัจจุบันเชฟรุ่นใหม่ได้นำสูตรนี้มาปรับแต่งให้ทันสมัย ซึ่งคุณสามารถลองชิมได้ตามร้านอาหารต่าง ๆ ในเมือง

Humar - ล็อบสเตอร์ไอซ์แลนด์

ฮูมาร์ (Humar) หมายถึงล็อบสเตอร์ไอซ์แลนด์หรือแลงกูสทีน (langoustine) ซึ่งมักจับได้บริเวณชายฝั่งทางใต้ และขึ้นชื่อเรื่องเนื้อที่นุ่มอร่อย สามารถนำมาย่าง อบ ทอด หรือแม้แต่เป็นหน้าพิซซ่า ไม่ว่าคุณจะชอบแบบไหน ถือเป็นเมนูที่ต้องลองสำหรับคนรักอาหารทะเลที่มาเยือนไอซ์แลนด์

ขนมปังไอซ์แลนด์

ขนมปังเป็นหนึ่งในอาหารยอดนิยมของไอซ์แลนด์ แม้ว่าการปลูกธัญพืชจะทำได้ยากบนเกาะแห่งนี้ คุณจะพบขนมปังหลากหลายชนิดในร้านอาหารและเบเกอรี่ นี่คือขนมปังยอดนิยมที่ควรลองเมื่อมาเยือนไอซ์แลนด์

Laufabraud - ขนมปังใบไม้

หลายครอบครัวจะทำเลยวาเบรยด์ (laufabraud) หรือขนมปังใบไม้ก่อนวันคริสต์มาส เป็นขนมปังแผ่นบางกลม ตกแต่งด้วยลวดลายเรขาคณิตคล้ายใบไม้

ครอบครัวจะช่วยกันสร้างลวดลายสวยงามบนขนมปัง ก่อนนำไปทอดในกระทะอย่างรวดเร็ว

จากนั้นจะเสิร์ฟเลยวาเบรยด์กับเนยในมื้อค่ำวันคริสต์มาส ด้วยความเกี่ยวข้องกับเทศกาลนี้ จึงมีอีกชื่อว่าขนมปังคริสต์มาสไอซ์แลนด์

---

• ดูเพิ่มเติม คริสต์มาสในไอซ์แลนด์

---

Flatkaka - ขนมปังข้าวไรย์แผ่นบาง

ภาพจาก Wikimedia, Creative Commons, โดย Jonathunder ไม่ได้มีการแก้ไข

อีกหนึ่งขนมปังดั้งเดิมของไอซ์แลนด์คือแฟลตคาคา (flatkaka)  ขนมปังข้าวไรย์แผ่นบางกลมที่มีลวดลายเฉพาะตัว เชื่อกันว่าประเพณีการอบแฟลตคาคามีมาตั้งแต่ราวปี ค.ศ. 1000 โดยจะอบบนหินร้อนหรือบนถ่านไฟโดยตรง

วิธีนี้ช่วยให้เกิดลวดลายจุด ๆ บนขนมปัง ต่อมาจึงเปลี่ยนมาใช้กระทะเหล็กหล่อขนาดเล็กแต่หนักแทน

ปัจจุบัน ขนมปังชนิดนี้มักทาด้วยเนยและวางเนื้อแกะรมควันเป็นอาหารว่างยามบ่าย

Rugbraud - ขนมปังข้าวไรย์ไอซ์แลนด์

หากคุณมาเยือนไอซ์แลนด์ อย่าลืมลองขนมปังข้าวไรย์ไอซ์แลนด์ หรือรักเบรยด์ (rugbraud) ขนมปังสีเข้ม รสหวาน เนื้อแน่น ไม่มีขอบกรอบ ตามประเพณีจะอบในหม้อที่วางบนถ่านไฟแล้วกลบด้วยหญ้าตลอดคืน

อีกวิธีหนึ่งคือฝังหม้อไว้ใกล้บ่อน้ำพุร้อน แล้วใช้ความร้อนใต้พิภพอบขนมปัง วิธีนี้เรียกว่า ฮแวราเบรยด์ (hverabraud) หรือขนมปังน้ำพุร้อน คุณสามารถลองชิมได้ในทัวร์ขนมปังอบด้วยความร้อนใต้พิภพจากฟอนทานาสปา ใกล้วงกลมทองคำ

รักเบรยด์เหมาะกับการกินคู่กับปลา หรือจะกินเปล่า ๆ ก็อร่อย ทั้งรักเบรยด์และแฟลทคาคา นิยมทาด้วยตับแกะบด เนย ชีส ปลาแฮร์ริ่งดอง หรือเนื้อแกะรมควัน

ขนมพาสทรีและขนมปังหวานไอซ์แลนด์

ในศตวรรษที่ 19 น้ำตาลถูกนำเข้ามาในอาหารไอซ์แลนด์และถือเป็นสารอาหารสำคัญอยู่หลายปี ลองแวะเบเกอรี่หรือคาเฟ่เพื่อชิมขนมปังหวานสมัยใหม่เหล่านี้

Kleina - ขนมโดนัททอด

เคลนา (Kleina) คือขนมโดนัททอดที่กรอบนอกนุ่มใน รูปทรงบิดเกลียวช่วยให้ขนมสุกทั่วถึง ไม่เหลือแป้งดิบหรือไม่สุก

ขนมชนิดนี้ได้รับความนิยมในสแกนดิเนเวียและเยอรมนีช่วงคริสต์มาส แต่ในไอซ์แลนด์หากินได้ตลอดปี! หากคุณจองโต๊ะที่ Saeta Svinid Gastropub ที่นี่มีเคลนาเป็นของหวานอร่อย ๆ ให้ลอง!

Snudur - โรลซินนามอนไอซ์แลนด์

สนูดูร์ (Snudur) คือโรลซินนามอนสไตล์ไอซ์แลนด์ มักเคลือบด้วยไอซิ่งด้านบน ซึ่งมีให้เลือก 3 แบบ:

• ไอซิ่งสีชมพูคลาสสิก

• ไอซิ่งช็อกโกแลต

• ไอซิ่งคาราเมล

ไม่ว่าคุณจะเลือกไอซิ่งแบบไหน อย่าลืมเลือกสนูดูร์ที่เคลือบไอซิ่งเยอะ ๆ เพราะแต่ละชิ้นอาจไม่เท่ากัน

เบเกอรี่สมัยใหม่หลายแห่งมีสนูดูร์สูตรพิเศษของตัวเอง เช่น รสวานิลลา บลูเบอร์รี่ หรือแม้แต่รสชะเอม!

Ponnukokur - แพนเค้กไอซ์แลนด์

แพนเค้กไอซ์แลนด์เป็นแผ่นบางคล้ายเครป มักเสิร์ฟแบบม้วนโรยน้ำตาล (ตามภาพ) หรือพับใส่แยมรูบาร์บและวิปครีม

ขนมนี้ได้รับความนิยมในงานสังสรรค์ครอบครัวช่วงบ่าย กินคู่กับกาแฟดำหรือนมเย็น ๆ

Vinarbraud - ขนมอบสไตล์เวียนนาไอซ์แลนด์

วีนาร์เบรยด์ (Vinarbraud) เป็นขนมอบสไตล์เวียนนาที่ได้รับแรงบันดาลใจจากเดนิช ขนมเวอร์ชันไอซ์แลนด์จะเป็นแท่งยาว มีชั้นของไอซิ่ง แยม อัลมอนด์ และคัสตาร์ด

วีนาเบรยด์มักมีขนาดใหญ่และนิยมเสิร์ฟเป็นชิ้น ๆ

---

• อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับเบเกอรี่ที่ดีที่สุดในเรคยาวิก

---

เนื้อแกะไอซ์แลนด์

แกะเปรียบเสมือนหัวใจสำคัญคนไอซ์แลนด์มาตั้งแต่ยุคตั้งถิ่นฐานปลายศตวรรษที่ 9 ขนแกะช่วยให้ผู้คนอบอุ่น และเนื้อแกะก็ช่วยให้ชาวไอซ์แลนด์อยู่รอดในสภาพอากาศที่โหดร้าย

ผู้ตั้งถิ่นฐานกลุ่มแรกนำแกะสายพันธุ์นี้เข้ามา ซึ่งต่อมาได้รับการเลี้ยงดูและผสมพันธุ์ในสภาพแวดล้อมที่แยกขาดจากสายพันธุ์อื่น ๆ จนได้รับฉายาว่า "settlement breed"

แม้จะขึ้นชื่อเรื่องขนที่ใช้ทำเสื้อกันหนาวโลปาเปย์ซา แต่แกะไอซ์แลนด์ส่วนใหญ่เลี้ยงเพื่อเนื้อ ทุกฤดูใบไม้ผลิ แกะจะถูกปล่อยออกจากคอกให้ไปหากินอย่างอิสระในชนบท และใช้เวลาตลอดฤดูร้อนในการหากินในป่าที่ปราศจากยาฆ่าแมลง

เนื่องจากสภาพอากาศไม่เอื้อต่อการเจริญเติบโตของธัญพืช แกะจึงกินหญ้า ต้นแองเจลิกา ผลเบอร์รี่ และสาหร่ายทะเลเป็นอาหารหลัก ทำให้เนื้อแกะนุ่มและมีรสชาติอ่อนละมุน ไม่ว่าจะรมควัน ย่าง อบ ตุ๋น เคบับ หรือผัด คุณก็สามารถพบเมนูเนื้อแกะไอซ์แลนด์หลากหลายรูปแบบได้ทั่วประเทศ

และเช่นเดียวกับอาหารทะเล ไม่ว่าคุณจะเลือกเมนูไหน รับรองว่าอร่อยแน่นอน

---

• อ่านเพิ่มเติมในแกะไอซ์แลนด์: คู่มือฉบับสมบูรณ์

• ดูเพิ่มเติม 5 ร้านสเต็กเฮาส์ที่ดีที่สุดในเรคยาวิก

---

Hangikjot - เนื้อแกะรมควัน

ฮังกิกยอต (Hangikjot) หรือเนื้อแกะรมควัน เป็นหนึ่งในอาหารไอซ์แลนด์ที่ได้รับความนิยมมากที่สุด โดยเฉพาะในช่วงคริสต์มาส

ฮังกิกยอต แปลว่า "เนื้อแขวน" มาจากประเพณีการแขวนเนื้อไว้บนคานในโรงรมควัน มีวิธีรมควันหลัก 2 แบบในไอซ์แลนด์ คือ "birkireykt" และ "tadreykt"

• Birkireykt: รมควันด้วยไม้เบิร์ช

• Tadreykt: รมควันด้วยฟางผสมมูลแกะแห้ง

ฮังกิกยอต มักนำไปต้มและเสิร์ฟแบบร้อนหรือเย็นเป็นชิ้น ๆ เมนูยอดนิยมสำหรับมื้อกลางวันคือแซนด์วิชฮังกิกยอต โดยจะหั่นเนื้อแกะรมควันบาง ๆ วางบนขนมปังแฟลตคาคาแบบดั้งเดิม

Islensk Kjotsupa - ซุปเนื้อไอซ์แลนด์

คยอตซูพา (Kjotsupa) ทำจากเนื้อแกะส่วนที่เหนียว ผักราก และสมุนไพรไอซ์แลนด์ต่าง ๆ เหมาะกับวันที่อากาศหนาวเย็น และเป็นเมนูมื้อกลางวันยอดนิยมในคาเฟ่และร้านอาหาร เป็นตัวอย่างของอาหารไอซ์แลนด์ที่ให้รสชาติแบบบ้าน ๆ ดั้งเดิม

ในอดีต เนื้อแกะ (ต่างจากเนื้อลูกแกะที่ไขมันน้อยกว่า) จะถูกหั่นใส่ในซุปกับนมเปรี้ยว และธัญพืช เช่น ข้าวบาร์เลย์ เมื่อผักยังหายากในไอซ์แลนด์ บางครั้งจะเติมสกีร์ (skyr หรือโยเกิร์ตไอซ์แลนด์) เพื่อเพิ่มรสชาติ

แต่ปลายศตวรรษที่ 19 ไอซ์แลนด์ได้รับอิทธิพลจากเส้นทางการค้าระดับโลก จึงเริ่มใส่ผักอย่างมันฝรั่งและแครอทลงในซุป จนกลายเป็นเมนูคลาสสิกที่ได้รับความนิยมในปัจจุบัน

Pylsa - ฮอตด็อกไอซ์แลนด์

พิลซา (Pylsa หรือสะกดว่า pulsa) และมักถูกจัดเป็นอาหารที่ต้องลองอันดับหนึ่งในไอซ์แลนด์ พิลซาทำจากเนื้อแกะ เนื้อวัว และเนื้อหมูผสมกัน

ลองสั่ง "ein med ollu" (แบบใส่ทุกอย่าง) คุณจะได้ฮอตด็อกไอซ์แลนด์ชื่อดังที่ใส่หอมทอดกรอบ หอมสด ซอสมะเขือเทศ มัสตาร์ดหวาน และซอสเรมูลาด

ร้านฮอตด็อกไอซ์แลนด์ชื่อดังคือ Baejarins Beztu Pylsur ซึ่งมีหลายสาขาทั่วประเทศ รวมถึงซุ้มขายฮอตด็อกที่โด่งดังในเรคยาวิก

อาหารดั้งเดิมของไอซ์แลนด์

ภาพจาก Wikimedia, Creative Commons, โดย the blanz

แม้ว่าไอซ์แลนด์จะมีอาหารหลากหลายรูปแบบ แต่ประเทศนี้ก็ยังไม่ลืมวิธีการถนอมอาหารแบบดั้งเดิม

ปัจจุบัน คุณสามารถหาซื้อเนื้อสัตว์หมักดองแบบดั้งเดิมได้ตามซูเปอร์มาร์เก็ตและร้านอาหารทั่วไป มีเทศกาลกลางฤดูหนาวเรียกว่า ธอร์ราบลอต (Thorrablot) ที่จัดขึ้นทั่วประเทศปีละครั้ง ในงานเทศกาลจะเน้นอาหารดั้งเดิมที่เคยได้รับความนิยมตลอดประวัติศาสตร์ไอซ์แลนด์

ในไอซ์แลนด์ วันหยุดหลายวันยังคงเน้นไปที่การรับประทานอาหารแบบดั้งเดิมเหล่านี้ แม้ว่าบางอย่างอาจดู (และมีกลิ่น) น่ากลัว แต่ก็อร่อยมากทีเดียว หากคุณชอบลองของแปลก อย่าพลาดอาหารไอซ์แลนด์ดั้งเดิมเหล่านี้

Skyr - สกีร์ (โยเกิร์ตไอซ์แลนด์)

สกีร์ (Skyr) คือผลิตภัณฑ์นมที่คล้ายโยเกิร์ต แต่จริง ๆ แล้วจัดเป็นชีส เมื่อชาวไวกิ้งมาตั้งถิ่นฐานที่นี่ พวกเขานำวัฒนธรรมการทำสกีร์มาด้วย

การทำสกีร์จะเริ่มจากแยกนมพร่องมันเนยออกจากครีม จากนั้นนำไปพาสเจอไรซ์และเติมจุลินทรีย์จากสกีร์รุ่นก่อน ๆ ลงไป

เมื่อเนื้อข้นขึ้นจะนำไปกรอง แล้วเติมรสชาติต่าง ๆ เช่น วานิลลา เบอร์รี่ หรือในปัจจุบันมีรสมะม่วง มะพร้าว และแม้แต่ชะเอม

อาหารนอร์สเหล่านี้มีวิวัฒนาการแตกต่างกันในแต่ละประเทศ แต่สกีร์ดูเหมือนจะหายไปจากสแกนดิเนเวียโดยสิ้นเชิง ขณะที่ในไอซ์แลนด์กลับเฟื่องฟู ปัจจุบันคุณสามารถหาซื้อสกีร์ได้ตามซูเปอร์มาร์เก็ตทั่วโลก

สกีร์เป็นอาหารเช้าดั้งเดิมของไอซ์แลนด์ แต่สามารถกินได้ทุกมื้อของวัน โดยเฉพาะเมื่อกินคู่กับบลูเบอร์รี่ จะได้ทั้งโปรตีนและสารต้านอนุมูลอิสระ

หากอยากเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์นมสำคัญในวัฒนธรรมและประวัติศาสตร์อาหารไอซ์แลนด์ จองบัตรเข้าชมนิทรรศการสกีร์แลนด์ ที่เซลฟอสส์นิวโอลด์ทาวน์เซ็นเตอร์ (Selfoss New Old Town Center) ซึ่งเป็นพิพิธภัณฑ์อินเทอร์แอคทีฟเกี่ยวกับสกีร์โดยเฉพาะ ชื่อว่า Skyrland

Skata - ปลากระเบนหมัก

Múlakaffi เป็นร้านยอดนิยมของคนท้องถิ่นสำหรับ "Skötuveislur" หรือเทศกาลกินปลากระเบนหมัก

สกาตา (Skata) คือปลากระเบนหมัก (ปลากระเบนชนิดหนึ่ง) ที่มักเสิร์ฟคู่กับมันฝรั่งและไขมันสัตว์ มักเป็นเมนูพิเศษในช่วงคริสต์มาส สกาตามีกลิ่นแอมโมเนียแรง คล้ายปลาค็อดเค็ม

กลิ่นแรงอาจทำให้หลายคนไม่กล้าลอง แต่ถ้ามาเยือนไอซ์แลนด์ก็ควรลองสักครั้ง

สกาตามักเสิร์ฟในช่วงธอร์ลักส์เมสซา (Thorlaksmessa หรือพิธีมิสซาธอร์ลัก) ซึ่งจัดขึ้นก่อนวันคริสต์มาสอีฟหนึ่งวัน ในวันนี้ชาวไอซ์แลนด์จะกินสกาตากับมันฝรั่งและไขมันสัตว์

---

• อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับประเพณีคริสต์มาสไอซ์แลนด์

---

Slatur - พุดดิ้งตับไอซ์แลนด์

ภาพโดย Navaro, Wikimedia Creative Commons. ไม่ได้มีการแก้ไข

สลาตูร์ (Slatur) คือพุดดิ้งตับที่ชาวไอซ์แลนด์กินกันตลอดทั้งปี ทำจากเลือดแกะหรือตับและไตแกะ ไขมันบด ข้าวโอ๊ต ข้าวไรย์ และเครื่องเทศ

สลาตูร์มี 2 แบบที่นิยมในไอซ์แลนด์ คือ "blodmor" พุดดิ้งเลือดดำที่กินกันมาตั้งแต่ยุคตั้งถิ่นฐาน และ "lifrarpylsa" ไส้กรอกตับที่คล้ายกับแฮกกิส (haggis)

สลาตูร์มักเสิร์ฟคู่กับมันฝรั่งต้มและหัวผักกาดบด และเศษเหลือจากมื้อนี้ก็นำไปกินกับพุดดิ้งข้าวโรยอบเชยได้อร่อย

Hakarl - ฉลามหมัก

ภาพจาก Wikimedia, Creative Commons, by Chris73. ไม่ได้มีการแก้ไขภาพนี้

ฮาคาร์ล (Hakarl) คือปลาฉลามกรีนแลนด์หมัก และอาจเป็นอาหารไอซ์แลนด์ที่ขึ้นชื่อที่สุด เนื้อปลาฉลามกรีนแลนด์สดนั้นมีพิษเพราะมีแอมโมเนียในปริมาณที่เป็นอันตรายถึงชีวิต แต่หลังจากนำไปฝังในหลุมและปล่อยให้หมักเป็นเวลา 6 สัปดาห์ (หรืออาจนานถึง 12 สัปดาห์) ก็จะปลอดภัยสำหรับการรับประทาน

หลังจากนั้นจะนำเนื้อที่ได้ไปแขวนตากแห้งต่ออีก 4-5 เดือน แล้วจึงนำมาหั่นเป็นลูกเต๋าเสิร์ฟ วิธีการเตรียมอาหารที่แปลกตานี้มีมาตั้งแต่โบราณ และต้นกำเนิดที่แท้จริงก็ยังไม่แน่ชัด

ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา กลายเป็นธรรมเนียมที่จะดื่มเบรนนีวิน (Brennivin) ซึ่งเป็นสุราประจำชาติของไอซ์แลนด์ หลังจากกินเนื้อปลาฉลามหมัก เพื่อช่วยกลบรสชาติ เป็นบททดสอบความกล้าสำหรับนักเดินทางที่อยากสัมผัสอาหารไอซ์แลนด์อย่างแท้จริง!

Svid - หัวแกะต้ม

สวิด (Svid) คือหัวแกะต้ม โดยปกติจะผ่าครึ่ง เอาสมองออกและเผาขนออกจนหมด รสชาติไม่ได้แย่อย่างที่เห็น (หรืออย่างที่คิด) และมักจะพบในบุฟเฟ่ต์ช่วงเทศกาลธอร์ราบลอต (Thorrablot) กลางฤดูหนาว

ประเพณีนี้เกิดจากความต้องการใช้ประโยชน์จากทุกส่วนของสัตว์ โดยเฉพาะในช่วงที่อาหารขาดแคลน นี่จึงเป็นเหตุผลที่ชาวไอซ์แลนด์จำนวนมากนิยมกินตาและลิ้นแกะด้วย

Hrutspungar - ลูกอัณฑะแกะดอง

ฮรูทสปุงการ์ (Hrutspungar) คือลูกอัณฑะแกะที่ต้มและดองในเวย์ เป็นอีกหนึ่งตัวอย่างของอาหารไอซ์แลนด์ดั้งเดิมที่สะท้อนถึงความชาญฉลาดของชาวไอซ์แลนด์ยุคแรกในการใช้ประโยชน์จากทุกส่วนของสัตว์

แบบที่ทำเป็นปาเต้จะทานง่ายกว่า สามารถทาขนมปังข้าวไรย์ได้

ขนมหวานและของทานเล่นไอซ์แลนด์

ภาพโดย Omnom.

วัฒนธรรมอาหารไอซ์แลนด์ไม่ได้มีแค่อาหารจานหลักหรือรสชาติหมักเปรี้ยวเท่านั้น แต่ยังมีขนมหวานแสนอร่อยที่ตอบโจทย์ทุกความชอบ ตั้งแต่ขนมอบแบบดั้งเดิมไปจนถึงขนมหวานสุดแปลกใหม่ ของหวานไอซ์แลนด์เหล่านี้คุ้มค่าที่จะลองชิม

แล้วคนไอซ์แลนด์กินอะไรเป็นของว่าง? นี่คือขนมหวานยอดนิยมที่รับรองว่าคุณจะติดใจ

ไอศกรีมไอซ์แลนด์

ไม่ว่าจะเป็นฤดูหนาวที่หนาวจัดแค่ไหน ชาวไอซ์แลนด์ก็ยังคงกินไอศกรีม คุณจะพบร้านไอศกรีมในแทบทุกเมืองของไอซ์แลนด์ หลายแห่งตั้งอยู่ใกล้สระว่ายน้ำพลังงานความร้อนใต้พิภพ ซึ่งเป็นของว่างยอดนิยมหลังว่ายน้ำ

บางร้านกลายเป็นตำนานและเป็นแหล่งท่องเที่ยวในตัวเอง เช่น Brynja Ice Cream ที่เปิดมาตั้งแต่อปี 1939

ไอศกรีมซอฟต์เสิร์ฟเป็นที่นิยมมากที่สุด แต่ไม่ควรสั่งแค่ไอศกรีมเปล่าๆ ลองจุ่มในช็อกโกแลตเคลือบแข็ง แล้วโรยด้วยลูกกวาดชิ้นเล็กๆ

ถ้าอยากลองรสชาติไอซ์แลนด์แท้ๆ ให้สั่ง “บรักดาเรวูร์” (bragdarefur) ซึ่งเป็นไอศกรีมซอฟต์เสิร์ฟ (ส่วนใหญ่เป็นวานิลลา) ผสมกับลูกกวาดหรือผลไม้หลากชนิด แล้วโรยหน้าด้วยลูกกวาดอีกที หนึ่งในร้านโปรดของคนท้องถิ่นสำหรับเมนูนี้คือ Ísbúð Huppu ที่ขึ้นชื่อเรื่องท็อปปิ้งหลากหลาย ถือเป็นสุดยอดไอศกรีมไอซ์แลนด์ที่ต้องลอง!

---

• แนะนำสถานที่สำหรับไอศกรีมที่ดีที่สุดในไอซ์แลนด์

---

Lakkris - ชะเอมเทศไอซ์แลนด์

ภาพโดย John JP, จาก Wikimedia Creative Commons. ไม่ได้มีการแก้ไขภาพนี้

ชาวไอซ์แลนด์ชื่นชอบชะเอมเทศ (licorice) หรือลักคริส (lakkris) มาก และคุณจะพบมันได้ในแทบทุกชั้นวางขนมในซูเปอร์มาร์เก็ตทั่วประเทศ ชนิดที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือชะเอมเทศเคลือบช็อกโกแลต แต่คุณก็อาจพบแบบที่มีส่วนผสมแปลกๆ เช่น ชะเอมเทศผสมลูกเกด อินทผลัม และอัลมอนด์ได้เช่นกัน

ถ้าอยากลองรสชาติไอซ์แลนด์แท้ๆ ต้องลองไอศกรีมลักคริส จุ่มในซอสชะเอมเทศเพื่อเคลือบแข็ง แล้วโรยผงชะเอม

นี่คือขนมชะเอมเทศยอดนิยมของประเทศ:

• Draumur และ Thristur: แท่งชะเอมเคลือบช็อกโกแลต

• Opal: ลูกอมชะเอมที่มีมาตั้งแต่ปี 1945

• Appolo Stjornurulla: โรลชะเอมและมาร์ซิแพน

• Lakkrisror: หลอดชะเอมสำหรับดื่มน้ำอัดลม

• Gammeldags Lakrids: ชะเอมบริสุทธิ์ รสเค็ม

---

• อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับขนมและช็อกโกแลตไอซ์แลนด์ บทรีวิวสั้นๆ แต่หวานชื่นใจ

---

เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ของไอซ์แลนด์

ในอดีต ผู้ตั้งถิ่นฐานในไอซ์แลนด์นิยมดื่มมีดและเอล (mead & ale) ซึ่งเป็นเครื่องดื่มยอดนิยมมาหลายศตวรรษ แต่ในยุคหลัง ชาวไอซ์แลนด์ก็เปิดรับเครื่องดื่มใหม่ๆ เช่น:

• วอดก้า

• เบียร์นำเข้า

• ชแนปส์

• สุราผลิตในประเทศ

เครื่องดื่มแอลกอฮอล์เหล่านี้จะช่วยให้คุณอบอุ่นในวันที่หนาวที่สุด

---

• อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับวันเบียร์แห่งไอซ์แลนด์

---

เบรนนิวิน (Brennivin)

ในปี 1935 รัฐบาลไอซ์แลนด์ได้ผลิตเบรนนิวิน (Brennivin) ซึ่งเป็นอควาวิต (akvavit) ชแนปส์ใสไม่หวาน กลิ่นคาราเวย์ เพื่อเฉลิมฉลองการสิ้นสุดยุคห้ามจำหน่ายสุรา

ขวดนี้มีฉลากสีดำเพื่อให้ดูจืดชืดและไม่น่าดึงดูดใจ จนได้รับฉายาว่า "Svarti Daudi" หรือ "Black Death" (ความตายสีดำ) ต่อมาจึงเพิ่มรูปแผนที่ไอซ์แลนด์ลงบนฉลากสีดำนี้ และกลายเป็นหนึ่งในแบรนด์ที่เป็นที่รู้จักมากที่สุดของประเทศ

เครื่องดื่มนี้ผลิตโดยโรงเบียร์ Egill Skallagrimsson Brewery ถือเป็นสุรากลั่นประจำชาติของไอซ์แลนด์ ยังคงใช้สูตรดั้งเดิมและฉลากสีดำอันเป็นเอกลักษณ์

ปัจจุบันมีบริษัทอื่นๆ ผลิตเบรนนิวินโดยปรับสูตรให้ทันสมัยขึ้นและเพิ่มรสชาติของยี่หร่าด้วยส่วนผสมอื่นๆ เช่น แองเจลิกาและสาหร่ายดัลส์ 

---

• อ่านเพิ่มเติม: เบรนนีวินคืออะไร และผลิตอย่างไร?

---

สุราไอซ์แลนด์

มีโรงกลั่นหลายแห่งในประเทศที่ผลิตชแนปส์ วอดก้า หรือจิน โดยได้แรงบันดาลใจจากธรรมชาติไอซ์แลนด์ ลองไปบาร์ค็อกเทลในเรคยาวิก แล้วสั่งค็อกเทลที่ใช้สุราทำจากเบิร์ช รูบาร์บ หรือเบอร์รี่พื้นเมือง เช่น โครว์เบอร์รี่ (crowberries) วิธีที่ดีในการทำความรู้จักสุราไอซ์แลนด์คือทัวร์เดินชิมเบียร์และชแนปส์ในเรคยาวิก

เมื่อมาเยือนไอซ์แลนด์ ควรลองเครื่องดื่มเหล่านี้ (แต่อย่าลืมดื่มอย่างมีสติ):

• วอดก้าช็อตรสโอปอล: ได้แรงบันดาลใจจากลูกอมชะเอมเทศยอดนิยม นอกจากนี้ยังมีโทปาสที่อร่อยไม่แพ้กัน

• Floki Whiskey: วิสกี้ไอซ์แลนด์ที่ใช้วัตถุดิบในประเทศทั้งหมด (รวมถึงข้าวบาร์เลย์ที่ปลูกเอง) สามารถไปชมกระบวนการผลิตได้กับทัวร์โรงกลั่น Eimverk 1 ชั่วโมง

---

• ดูเพิ่มเติม คู่มือสุราและเหล้าของไอซ์แลนด์ฉบับสมบูรณ์

---

คราฟต์เบียร์ไอซ์แลนด์

ในช่วงไม่กี่ปีมานี้ เบียร์คราฟต์ได้รับความนิยมอย่างมากทั่วประเทศ คุณสามารถหาเบียร์คราฟต์คุณภาพสูงของไอซ์แลนด์ได้ที่ร้านขายเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ ATVR และบาร์หลายแห่ง คุณควรลองชิมอย่างน้อยสักหนึ่งชนิด

มีเบียร์ท้องถิ่นให้เลือกมากมาย และมีบาร์ในเรคยาวิกให้สำรวจ คุณจะได้สัมผัสทั้งรสชาติและวัฒนธรรมไปพร้อมกัน

หนึ่งในประสบการณ์ที่ไม่เหมือนใครในไอซ์แลนด์คือการไปเยือนโรงเบียร์ Kaldi ในไอซ์แลนด์ตอนเหนือ และแช่เบียร์ที่ Bjorbodin Beer Spa

---

• ดูเพิ่มเติม: โรงเบียร์และโรงกลั่นที่ดีที่สุดในไอซ์แลนด์

---

เครื่องดื่มไร้แอลกอฮอล์ในไอซ์แลนด์

แม้เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ของไอซ์แลนด์จะอร่อย แต่ประเทศนี้ก็มีเครื่องดื่มไร้แอลกอฮอล์ที่มีเอกลักษณ์และรสชาติดีให้ทั้งเด็กและผู้ใหญ่ได้ลิ้มลอง

Collab

ภาพจาก Collab

Collab เป็นเครื่องดื่มไร้แอลกอฮอล์ยอดนิยมของไอซ์แลนด์ ผสมระหว่างน้ำแร่ซ่า คาเฟอีน และคอลลาเจน ทำตลาดในฐานะเครื่องดื่มให้พลังงานเพื่อสุขภาพ มีรสผลไม้หลากหลาย เช่น ไลม์ สับปะรด และเบอร์รี่ สามารถหาซื้อได้ทั่วไปตามซูเปอร์มาร์เก็ต ปั๊มน้ำมัน และร้านสะดวกซื้อทั่วประเทศ ไม่มีน้ำตาลและมีวิตามินเพิ่ม เหมาะกับผู้รักสุขภาพที่ต้องการความสดชื่นรวดเร็ว

Appelsin

Appelsin เป็นน้ำอัดลมรสส้มไร้แอลกอฮอล์ที่อัดแน่นด้วยรสชาติ เป็นที่ชื่นชอบทั้งในหมู่เด็กและผู้ใหญ่ นักท่องเที่ยวหลายคนบอกว่าเหมือนแฟนต้าเวอร์ชันไอซ์แลนด์ แต่มีรสส้มเข้มข้นกว่า

Malt og Appelsín

มอลต์เป็นเครื่องดื่มรสขมที่อาจเป็นรสชาติแปลกใหม่ที่คุณควรลองในระหว่างการเดินทาง ชาวท้องถิ่นบางคนดื่มกันตลอดทั้งปี แต่ส่วนใหญ่จะได้รับความนิยมในช่วงคริสต์มาส โดยมักนำมาผสมกับน้ำอัดลม Appelsin ที่กล่าวถึงไปแล้ว

Malt og Appelsin คือเครื่องดื่มคริสต์มาสไอซ์แลนด์ที่แท้จริง โดยชาวไอซ์แลนด์จะผสมเองหรือซื้อแบบผสมสำเร็จจากซูเปอร์มาร์เก็ตในช่วงเทศกาล

คนในไอซ์แลนด์กินอะไร?

ปลา เนื้อแกะ และสกีร์ไอซ์แลนด์ (โยเกิร์ตโปรตีนสูง) เป็นอาหารหลักของชาวไอซ์แลนด์มานานกว่าพันปี

ในอดีต อาหารไอซ์แลนด์เน้นเนื้อสัตว์เพราะสภาพการเกษตรที่ยากลำบาก แต่เชฟยุคใหม่ได้นำผักท้องถิ่นมาใช้มากขึ้น เติมวัตถุดิบสดใหม่ที่แต่เดิมไม่มีในสูตรดั้งเดิม เช่น ไมโครกรีน ผลไม้รสเปรี้ยว และโหระพา

อาหารไอซ์แลนด์ยุคใหม่

แล้วปัจจุบันคนไอซ์แลนด์กินอะไร? ด้วยเทคโนโลยีสมัยใหม่ เช่น ตู้แช่แข็งและตู้เย็น อาหารของชาวไอซ์แลนด์ก็เปลี่ยนไป

การเดินทางไปต่างประเทศนำไอเดียใหม่ๆ มาผสมผสานกับวัตถุดิบท้องถิ่น จนเกิดรสชาติใหม่ๆ ในวงการอาหารไอซ์แลนด์ยุคใหม่

ในเรคยาวิก คุณจะพบร้านอาหารนานาชาติและร้านอาหารท้องถิ่นที่กำลังเติบโต จุดเด่นคือความบริสุทธิ์ เรียบง่าย และสดใหม่

ร้านอาหารไฟน์ไดนิ่ง แกสโทรผับ บราสเซอรี่ บิสโทร และร้านเบอร์เกอร์มีมากมายในเรคยาวิก รวมถึงร้านอาหารวีแกนและมังสวิรัติที่เพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่อง ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา มีฟู้ดฮอลล์หลายแห่งเปิดใหม่ในเมือง ให้คุณเลือกทานอาหารจากหลายร้านในที่เดียวกัน

---

• ดูเพิ่มเติม: คู่มือวีแกนและมังสวิรัติในเรคยาวิก

---

แต่ถ้าเดินทางออกนอกเมือง คุณจะพบร้านอาหารดั้งเดิมที่เน้นปลาและเนื้อแกะเป็นหลัก แต่สำหรับคนที่เลือกกินก็ยังมีร้านพิซซ่าหรือฟาสต์ฟู้ดให้เลือกเสมอ