อาหารไอซ์แลนด์: คู่มือแนะนำวัฒนธรรมการกินในไอซ์แลนด์

แต่ยังโชคดีที่ไอซ์แลนด์ล้อมรอบด้วยมหาสมุทรแอตแลนติกเหนืออันอุดมสมบูรณ์ และประเทศนี้มีแหล่งน้ำจืดและสิ่งแวดล้อมทางธรรมชาติที่สะอาดบริสุทธิ์ และเพราะมีเทคโนโลยีสมัยใหม่และพลังงานความร้อนใต้พิภพที่สามารถหมุนเวียนกลับมาใช้ใหม่ได้ จึงทำให้ชาวไอซ์แลนด์สามารถเพาะปลูกวัตถุดิบสดใหม่ได้เองตลอดทั้งปี แต่เมนูพื้นเมืองดั้งเดิมของไอซ์แลนด์ก็ยังได้รับความนิยมทั้งสำหรับชาวไอซ์แลนด์เองและนักท่องเที่ยว

ไอซ์แลนด์ในปัจจุบันมีอาหารเกือบทุกอย่างที่คุณต้องการ ร้านอาหารทั่วประเทศให้บริการอาหารเมนูนานาชาติและอาหารไอซ์แลนด์หลากหลายประเภท ซึ่งส่วนใหญ่จะเป็นเมนูที่ได้รับแรงบันดาลใจมาจากวัตถุดิบธรรมชาติที่หาได้ในท้องถิ่น

---

• อ่านเรื่องนี้ด้วย: ร้านอาหารที่ดีที่สุดในเรคยาวิก

---

พวกเขากินอะไรกันในไอซ์แลนด์

ชาวไอซ์แลนด์กินอาหารอะไร? เมนูธรรมดาสามัญในไอซ์แลนด์ประกอบด้วยปลา เนื้อแกะ หรือสกีร์ (Skyr) ซึ่งเป็นโยเกิร์ตในแบบไอซ์แลนด์ วัตถุดิบเหล่านี้เป็นองค์ประกอบหลักในมื้ออาหารของชาวไอซ์แลนด์มากว่าพันปีแล้ว 

ในมื้ออาหารของไอซ์แลนด์นั้นมักจะมีเนื้อสัตว์เป็นส่วนประกอบหลักเนื่องจากในอดีตไม่มีพื้นที่เพาะปลูก แต่ปัจจุบันโรงเรือนเพาะปลูกที่ใช้พลังงานความร้อนใต้พิภพทำให้ไอซ์แลนด์มีผักมากขึ้น เชฟสมัยใหม่จึงสามารถรังสรรค์เมนูได้หลากหลายมากขึ้นโดยนำวัตถุดิบดั้งเดิมมาผสมผสานเข้ากับวัตถุดิบสมัยใหม่

อ่านบทความนี้ต่อเพื่อดูว่าอาหารดั้งเดิมที่รับประทานกันในไอซ์แลนด์เป็นอย่างไร

อาหารพื้นเมืองดั้งเดิมของชาวไอซ์แลนด์

ปลาและอาหารทะเลในไอซ์แลนด์

ภาพจาก ทัวร์เที่ยววงกลมทองคำและชิมอาหารไอซ์แลนด์

เนื่องจากไอซ์แลนด์เป็นเกาะจึงไม่มีอะไรสำคัญกับการอยู่รอดของประชากรมากไปกว่าเมนูจากปลา และปลาก็เป็นส่วนสำคัญของวัฒนธรรมการกินในไอซ์แลนด์ เป็นมรดกตกทอด และเป็นวัตถุดิบหลักสำหรับการทำอาหารไอซ์แลนด์แบบดั้งเดิม

การทำประมงไม่เพียงแต่ทำให้มีอาหารขึ้นโต๊ะ แต่การส่งออกปลายังช่วยให้ไอซ์แลนด์เปลี่ยนจากที่เคยเป็นหนึ่งในประเทศที่ยากจนที่สุดในยุโรปเมื่อต้นศตวรรษที่ 19 กลายเป็นหนึ่งในประเทศที่ร่ำรวยที่สุดในทุกวันนี้

---

• อ่านเรื่องนี้ด้วย: ตกปลาในไอซ์แลนด์

---

เมื่อระบบทำความเย็นพัฒนาขึ้น ปลาสดก็ยิ่งกลายเป็นอาหารหลักที่สำคัญของประเทศ โดยในช่วงปี 1950 ถึง 1960 ชาวไอซ์แลนด์ก็ยังคงบริโภคปลาเป็นประจำทุกวัน โดยบางคนเลือกกินปลาเป็นมื้อเช้าด้วยซ้ำไป แต่ปัจจุบันชาวไอซ์แลนด์รับประทานปลาเฉลี่ยสัปดาห์ละสองครั้งและกว่าครึ่งหนึ่งของประชากรกินน้ำมันปลา (Lysi) อย่างน้อยสัปดาห์ละ 4 ครั้ง

ภาพของปลาถูกนำมาใช้ประดับบนเหรียญของไอซ์แลนด์ด้วย และประเทศนี้ยังต่อสู้ทำสงครามเพื่อสิทธิในการตกปลามาแล้ว ปลาเป็นอาหารพื้นเมืองของชาวไอซ์แลนด์มาตั้งแต่สมัยที่เริ่มสร้างชาติจนถึงทุกวันนี้ และมีแนวโน้มว่าจะเป็นเช่นนี้ต่อไปในอนาคตด้วย

ภาพจาก Von Mathus

---

• อ่านเรื่องนี้ด้วย: เมนูเปิบพิสดารสไตล์ไอซ์แลนด์

---

ร้านอาหารส่วนใหญ่ในไอซ์แลนด์จะมีเมนู "ปลาประจำวัน" และประเทศนี้มีร้านอาหารทะเลจำนวนมาก ส่วนใหญ่ร้านเหล่านี้จะเสิร์ฟปลาค็อด ปลาแซลมอน และปลามังค์ฟิช เชฟสมัยใหม่ในไอซ์แลนด์นั้นเชี่ยวชาญการคิดค้นเมนูใหม่ๆ ที่ผสมผสานความอุดมสมบูรณ์ของท้องทะเลเข้ากับเครื่องเทศและสมุนไพรนานาชนิดที่พบในธรรมชาติของไอซ์แลนด์ คุณสามารถไปลองชิมเมนูปลาอร่อยๆ และอาหารไอซ์แลนด์แบบดั้งเดิมได้ในเมืองเรคยาวิก แต่นอกจากอาหารตามร้านอาหารทั่วไปแล้ว คุณควรลองชิมเมนูต่อไปนี้ด้วย

ฮาร์ดฟิสกูร์ (Hardfiskur) หรือปลาตากแห้ง

ฮาร์ดฟิสกูร์ หรือปลาตากแห้งมีจำหน่ายที่ร้านขายของชำทุกแห่งและที่ตลาดนัดโคลาพอร์ทิด (Kolaportid) ปลาพวกนี้แกะห่อก็สามารถหยิบกินได้เลยจึงนิยมรับประทานเป็นของว่าง หรืออาจจะนำไปทาเนยก่อนก็ได้ แม้ว่าทุกวันนี้คนจะไม่ได้กินปลาตากแห้งมากเหมือนอย่างสมัยก่อน แต่เมนูนี้ก็ยังคงเป็นอาหารหลักและเป็นที่นิยมในไอซ์แลนด์อยู่

ก่อนที่จะเช้าสู่ศตวรรษที่ 19 ธัญพืชเป็นของหายากในไอซ์แลนด์ และต้องนำเข้ามาจากเดนมาร์ก ทำให้มีราคาแพงเกินไปสำหรับชาวไอซ์แลนด์ส่วนใหญ่ ดังนั้นไม่ว่าพวกเขาจะมีธัญพืชหรือแป้งชนิดใดก็ตามที่พอจะหาได้ ชาวไอซ์แลนด์ก็จะนำไปต้มเป็นโจ๊กทั้งสิ้นเพื่อให้เก็บรักษาได้นานขึ้น และขนมปังในสมัยนั้นถือเป็นของฟุ่มเฟือย

ความขาดแคลนนี้ส่งผลให้ชาวไอซ์แลนด์ต้องกินปลาตากแห้งแทนที่จะกินขนมปังพร้อมกับมื้ออาหารเช่นเดียวกับประเทศเพื่อนบ้าน 

ภาพโดย Þormóður Símonarson 

อาหารที่อุดมไปด้วยโปรตีนเมนูนี้ทำมาจากปลาสด โดยส่วนใหญ่แล้วจะใช้ปลาแฮดด็อก ปลาแอตแลนติกวูล์ฟฟิช หรือปลาค็อดที่จับโดยใช้วิธีตกเบ็ดแบบใช้เหยื่อสดหรือเหยื่อปลอม หลังจากทำความสะอาดและเลาะกระดูกออกแล้วจึงนำปลาไปแขวนตากให้แห้ง กรรมวิธีแบบดั้งเดิมนั้นนิยมนำไปตากแดดริมทะเลเพื่อให้ปลาโดนลมทะเลที่มีไอเกลืออยู่โกรก วิธีนี้ใช้เวลาประมาณ 4-6 สัปดาห์ แต่เทคโนโลยีสมัยใหม่สามารถช่วยย่นระยะเวลาให้เหลือเพียง 36-48 ชั่วโมงเท่านั้น

พลอกฟิสกูร์ (Plokkfiskur) หรือสตูว์ปลา 

พลอกฟิสกูร์เป็นสตูว์ปลาแบบไอซ์แลนด์ซึ่งประกอบด้วยปลาเนื้อขาว มันฝรั่ง แป้ง นม และเครื่องปรุง แต่หลังๆ มานี้บางสูตรมีการใส่กุยช่าย เครื่องแกง ซอสแบร์เนส หรือชีสด้วย

ฮูมาร์ (Humar) หรือล็อบสเตอร์ไอซ์แลนด์ 

ฮูมาร์หมายถึงล็อบสเตอร์ไอซ์แลนด์หรือกุ้งแลงกูสทีน ปกติแล้วมักจะจับได้ในน่านน้ำบริเวณชายฝั่งทางตอนใต้ และแลงกูสทีนเหล่านี้ขึ้นชื่อเรื่องมีเนื้อนุ่มอร่อย คุณสามารถพบเห็นเมนูแลงกูสทีนย่าง อบ ทอด หรือแม้แต่ใช้ทำหน้าพิซซ่า

ขนมปังของชาวไอซ์แลนด์

กลุ่มคนที่เข้ามาตั้งถิ่นฐานในไอซ์แลนด์สมัยแรกๆ เป็นคนดื้อรั้น ซึ่งบางทีอาจจะเป็นสิ่งจำเป็นในการเอาชีวิตรอดในดินแดนแห่งไฟและน้ำแข็ง เป็นเวลาหลายศตวรรษมาแล้วที่ผู้คนพยายามดำรงชีวิตให้เหมือนในแถบสแกนดิเนเวียในสังคมอภิบาล เลี้ยงวัวและแกะ และปลูกธัญญาหารเพื่อใช้ทำขนมปังและอาหารสัตว์

ภาพจาก ทัวร์ไพรเวทพาชิมอาหารไอซ์แลนด์แบบดั้งเดิม 3 ชั่วโมงในเรคยาวิกพร้อมไกด์ผู้เชี่ยวชาญ

วิธีทำเกษตรกรรมของชาวไวกิ้งได้ส่งผลกระทบอย่างมากต่อภูมิประเทศของประเทศไอซ์แลนด์เนื่องจากทำให้เกิดการกัดเซาะเป็นวงกว้างและมีการตัดไม้ทำลายป่ามากมาย ซึ่งทำให้พื้นที่ส่วนใหญ่ของประเทศแห้งแล้ง ดังนั้น ไอซ์แลนด์จึงเพาะปลูกพืชได้น้อยมาก โดยสามารถปลูกผักที่มีประโยชน์ได้แค่ไม่กี่ชนิด ได้แก่ มันฝรั่ง หัวผักกาด แครอท กะหล่ำดอก และกะหล่ำปลี และแทบจะไม่สามารถปลูกธัญพืชได้เลย

ไอซ์แลนด์ไม่เคยผลิตธัญพืชได้พอเพียงต่อการบริโภคภายในประเทศอีกเลย บางพื้นที่สามารถปลูกข้าวบาร์เลย์ได้ แต่มักจะได้ผลผลิตน้อยเนื่องจากสภาพอากาศของไอซ์แลนด์เอง

ภาพจาก Von Mathus

หลังจากผ่านช่วง "ยุคน้ำแข็งน้อย" ไปแล้วก็ไม่มีการปลูกธัญพืชให้เห็นในไอซ์แลนด์อีกต่อไป จนกระทั่งในศตวรรษที่ 20 จึงได้เริ่มหันมาปลูกธัญพืชกันอีกครั้ง โดยส่วนใหญ่จะปลูกข้าวบาร์เลย์ แต่ในปัจจุบันนี้คุณอาจจะพอได้เห็นเกษตรกรที่ปลูกข้าวโอ้ตบ้างประปราย และเนื่องจากธัญพืชแทบจะไม่สามารถเติบโตได้ในไอซ์แลนด์ จึงต้องนำเข้ามาบริโภคทำให้มีราคาแพงมาก

ส่วนเตาอบนั้นแทบจะไม่มีใครรู้จักเลยเนื่องจากไอซ์แลนด์ขาดแคลนฟืน ดังนั้นคนที่สามารถหาซื้อขนมปังได้จึงต้องเป็นคนที่มีฐานะร่ำรวยมาก อันที่จริงแล้วประเทศนี้ไม่มีอาชีพคนอบขนมเบเกอรี่เลยจนกว่าจะถึงช่วงต้นศตวรรษที่ 19 แม้ว่าจะไม่มีธัญพืช เตาอบ และคนอบขนม แต่ชาวไอซ์แลนด์ก็ยังอุตส่าห์มีขนมปังที่มีเอกลักษณ์เฉพาะอยู่หลายอย่างที่ยังคงได้รับความนิยมมาจนถึงทุกวันนี้

เลยฟาเบรยด์ (Laufabraud) หรือขนมปังใบไม้

หลายครอบครัวจะทำขนมปังเลยฟาเบรยด์ หรือขนมปังใบไม้ก่อนคริสต์มาส ขนมปังนี้เป็นขนมปังแผ่นกลมๆ แบนๆ ทำเป็นลวดลายเรขาคณิตรูปทรงใบไม้ก่อนนำไปทอดในกระทะ ชาวไอซ์แลนด์จะเสิร์ฟขนมปังเลยฟาเบรยด์กับเนยในมื้อค่ำวันคริสต์มาส และเนื่องจากขนมปังนี้นิยมกินในช่วงเทศกาลจึงมีชื่อเรียกอีกอย่างว่าขนมปังคริสต์มาส

---

• อ่านเรื่องนี้ด้วย: คริสต์มาสในประเทศไอซ์แลนด์

---

ภาพจาก Wikimedia, Creative Commons โดย Jonathunder ไม่มีการแก้ไข

แฟลตกากา (Flatkaka) หรือขนมปังแฟลตเบรดข้าวไรย์

ขนมปังแบบดั้งเดิมอีกชนิดหนึ่งคือแฟลตกากา (Flatkaka) เป็นขนมปังแผ่นกลมแบนทำจากข้าวไรย์ ขนมปังนี้มีรูปแบบที่แตกต่างออกไป ขนบประเพณีในการอบขนมปังแฟลตกากานั้นย้อนกลับไปถึงยุคที่มีการอพยพเข้ามาตั้งถิ่นฐาน (ราวปี ค.ศ. 1000) ในสมัยนั้นจะอบด้วยการวางบนหินร้อนหรือวางบนถ่านไฟที่คุกรุ่นโดยตรง

วิธีนี้ช่วยให้ขนมปังมีลวดลายเฉพาะตัว แต่หลังๆ มานิยมใช้กระทะเหล็กใบเล็กที่หนักอึ้งแทนหิน

รุกเบรยด์ (Rugbraud) หรือขนมปังไรย์แบบไอซ์แลนด์ 

หากคุณมาเที่ยวที่ประเทศไอซ์แลนด์ คุณไม่ควรพลาดชิมขนมปังไรย์สไตล์ไอซ์แลนด์หรือรุกเบรยด์ (Rugbraud) ซึ่งเป็นขนมปังหวานสีเข้มที่มีความหนาสม่ำเสมอและไม่มีขอบ สมัยก่อนจะอบในหม้อที่วางไว้บนถ่านไฟที่กำลังมอดและใช้หญ้าเทิร์ฟคลุมทิ้งไว้ค้างคืน

วิธีทำรุกเบรยด์อีกแบบหนึ่งคือการฝังหม้อไว้ใกล้กับแหล่งน้ำพุร้อนและปล่อยให้พลังงานความร้อนใต้พิภพอบขนมปังดังที่เห็นในวิดีโอข้างล่าง เมื่อทำขนมปังด้วยวิธีนี้จะเรียกขนมปังที่ได้ว่าฮแวราเบรยด์ (Hverabraud) หรือขนมปังน้ำพุร้อนแทน

ขนมปังรุกเบรยด์นี้เหมาะกับทานคู่กับปลา (และเป็นเครื่องเคียงของสตูว์ปลาพลอกฟิสกูร์) แต่คุณจะกินเปล่าๆ ก็ได้เช่นกัน ทั้งรุกเบรยด์และแฟลตกากานั้นนิยมนำเนื้อแกะ เนย ชีส ปลาเฮอริ่งดอง หรือเนื้อแกะรมควันมาโปะหน้าก่อนรับประทาน

ขนมปังหวานของชาวไอซ์แลนด์

ภาพจาก ทัวร์เที่ยววงกลมทองคำและชิมอาหารไอซ์แลนด์

ในศตวรรษที่ 19 น้ำตาลเริ่มเข้ามาในไอซ์แลนด์และคนไอซ์แลนด์ก็มองว่าเป็นสารอาหารที่จำเป็นต่อร่างกาย ยุคนั้นเตาอบได้เริ่มกลายเป็นของใช้ที่มีกันทั่วไปแล้วและก็เริ่มมีคนอบขนมปังขายบ้างแล้วด้วย

เมื่อมาเที่ยวไอซ์แลนด์ ขนมปังแฟลตกากาและรุกเบรยด์เป็นสิ่งที่ควรต้องลองชิม และคุณก็อาจจะอยากลองเดินเข้าร้านเบเกอรี่หรือคาเฟ่เพื่อไปลองชิมขนมปังหวานด้วย

สนูดูร์ (Snudur) หรือขนมปังหวาน

สนูดูร์ (Snudur) เป็นขนมปังไส้ชินนามอนเคลือบด้วยช็อกโกแลต คาราเมล หรือน้ำตาล

พอนนูโกกูร์ (Ponnukokur) หรือแพนเค้กไอซ์แลนด์ 

พอนนูโกกูร์หรือที่เรียกกันว่าแพนเค้กไอซ์แลนด์นั้นมีลักษณะบางเหมือนเครป มักจะห่อและม้วนด้วยน้ำตาลจำนวนมากเวลาเสิร์ฟ หรือไม่ก็พับสอดไส้แยมและวิปครีม

วินาร์เบรยด์ (Vinarbraud)  หรือเวียนวสเซอรี พาสทรีสไตล์ไอซ์แลนด์

วินาร์เบรยด์ (Vinarbraud) เป็นเวียนวสเซอรีหรือพาสทรีในแบบของชาวไอซ์แลนด์ ซึ่งได้รับอิทธิพลมาจากขนมอบประเภทพาสทรีของเดนมาร์ก แต่ขนมพาสทรีของไอซ์แลนด์จะเหมือนขนมเดนมาร์กที่ยาวหน่อยและมีไส้หลายชั้นทั้งน้ำตาล แยม อัลมอนด์ และคัสตาร์ด

เมนูแกะของชาวไอซ์แลนด์

ภาพจาก วอล์กกิ้งทัวร์สำหรับสายกิน 3 ชั่วโมงแบบมีไกด์ 

นอกจากปลาแล้ว เนื้อแกะก็เป็นอาหารหลักของชาติมาตั้งแต่สมัยที่พวกไวกิ้งมาถึง ขนของแกะช่วยให้ความอบอุ่นแก่ร่างกายคน ส่วนเนื้อนั้นก็ช่วยให้ชาวไอซ์แลนด์มีชีวิตผ่านพ้นสภาพอากาศที่โหดร้ายมาได้

ผู้เข้ามาตั้งถิ่นฐานสมัยก่อนได้นำแกะเข้ามาในไอซ์แลนด์ด้วย ซึ่งพวกมันก็ถูกเลี้ยงดูและสืบทอดเผ่าพันธุ์แยกจากแกะพันธุ์อื่นๆ ดังนั้นแกะของไอซ์แลนด์บางครั้งก็เรียกได้ว่าเป็นสายพันธุ์เดิมในสมัยรุ่นที่อพยพเข้ามา

แม้ว่าขนของแกะเหล่านี้ถูกนำมาทำเป็นเสื้อสเวตเตอร์ขนสัตว์ "โลปาเปย์ซา" (Lopapeysa) ด้วย แต่หลักๆ แล้วการเลี้ยงแกะไอซ์แลนด์คือเลี้ยงไว้เอาเนื้อมาเป็นอาหาร โดยในทุกฤดูใบไม้ผลิ พวกแกะจะถูกปล่อยออกไปจากคอกเพื่อให้พวกมันไปใช้ชีวิตอย่างอิสระตามชนบท ได้เล็มหญ้าและอยู่กลางป่าที่ไม่มียาฆ่าแมลงตลอดทั้งหน้าร้อน

เนื่องจากสภาพอากาศของไอซ์แลนด์ไม่สามารถเพาะปลูกธัญพืชได้ แกะจึงต้องอาศัยกินหญ้า รากไม้ เบอร์รี่ และสาหร่ายแทน เนื้อของพวกมันจึงต้องมีการปรุงรสเพิ่ม แต่เนื้อจะนุ่มและมีกลิ่นเล็กน้อย ในไอซ์แลนด์คุณสามารถพบเห็นเมนูแกะไอซ์แลนด์ถูกนำมาปรุงหลายแบบ ทั้งรมควัน ย่าง ปิ้ง สโลว์คุกทำให้สุกอย่างช้าๆ หรือไม่ก็นำไปทำเป็นเคบับหรือผัด

และก็เช่นเดียวกันกับเมนูอาหารทะเลคือไม่ว่าคุณจะเลือกปรุงแบบไหนก็อร่อย

ฮังกิคจอต (Hangikjot) หรือเนื้อแกะรมควัน

ภาพโดย Martin Christensen, Wikimedia Creative Commons ไม่มีการแก้ไข

แม้ว่าคุณจะหาเนื้อสดได้ตามร้านขายของชำและในเมนูตามร้านอาหาร แต่เมนูยอดนิยมของชาวไอซ์แลนด์ที่ห้ามพลาดชิมคือเนื้อแกะไอซ์แลนด์รมควัน หรือฮังกิคจอต (Hangikjot) ก่อนที่จะมีตู้เย็นใช้ การรมควันเป็นวิธีการถนอมอาหารที่นิยมใช้กันเป็นหลัก ซึ่งวิธีนี้ไม่เพียงทำให้เนื้อสัตว์สามารถเก็บได้นาน แต่ยังทำให้มีรสชาติที่อร่อยขึ้นด้วย

ฮังกิคจอต หรือเนื้อที่ถูกแขวน ถูกตั้งชื่อตามธรรมเนียมเก่าแก่ในการรมควันเนื้อด้วยการแขวนลอยไว้บนขื่อของโรงรมควัน ในไอซ์แลนด์จะมีวิธีรมควันอยู่สองแบบคือ "birkireykt" และ "tadreykt"

บิร์กิเรย์ค (Birkireykt) คือการรมควันด้วยไม้เบิร์ช ส่วนทาดเรย์ค (Tadreykt) เป็นการใช้มูลแกะผสมกับฟาง และวิธีนี้ไม่ได้ใช้กับการรมควันเนื้อแกะเพียงอย่างเดียว เพราะทาดเรย์คถูกนำไปใช้กับทั้งแซลมอน ไส้กรอก และแม้กระทั่งเบียร์ด้วย

ปกติแล้วฮังกิคจอตจะต้องนำไปต้มและเสิร์ฟร้อนหรือเย็นโดยนำมาแล่เป็นแผ่นๆ เมนูนี้เป็นอาหารดั้งเดิมที่เสิร์ฟในช่วงคริสต์มาสและมักจะเสิร์ฟพร้อมกับมันฝรั่งในซอสเบชาเมล ถั่วลันเตา กะหล่ำปลีแดง และ "เลาฟาบร้าด์"

และเมื่อไม่นานมานี้มีการศึกษาวิจัยที่แสดงว่าชาวไอซ์แลนด์ประมาณ 90% กินเมนูนี้อย่างน้อยหนึ่งครั้งในช่วงวันหยุดคริสต์มาส

สำหรับตัวเลือกเมนูอาหารกลางวันที่คนไอซ์แลนด์ชอบรับประทานกันมากคือแซนด์วิชฮังกิคจอต เนื้อแกะรมควันจะถูกแล่บางๆ และนำไปสอดไส้เป็นแซนด์วิช ซึ่งบางครั้งก็ใช้ขนมปังแฟลตกากาแบบดั้งเดิม

เคียวท์ซุปา (Kjotsupa) หรือซุปเนื้อแกะ 

เคียวท์ซุปา (Kjotsupa) ทำจากเนื้อแกะส่วนที่เหนียว ผักที่มีประโยชน์ต่อร่างกาย และสมุนไพรไอซ์แลนด์หลายชนิด ซุปชนิดเหมาะสำหรับอากาศในช่วงหน้าหนาวและเหมาะเป็นตัวเลือกมื้อกลางวันแบบเร่งด่วนตามคาเฟ่และร้านอาหารด้วย

พิลซา (Pylsa) หรือฮอตด็อก 

ภาพจาก ทัวร์ชิมอาหารพื้นเมืองไอซ์แลนด์กรุ๊ปเล็ก 3 ชั่วโมงในเรคยาวิก 

พิลซาที่สะกดว่า "Pylsa" หรือ "Pulsa" เป็นอาหารยอดนิยมที่ควรต้องลองกินในไอซ์แลนด์ เมนูนี้ทำมาจากเนื้อแกะ เนื้อวัว และเนื้อหมูผสมกัน ลองสั่งแบบเอาทุกอย่าง (Ein med ollu) แล้วคุณจะได้ฮอตด็อกที่มีหอมใหญ่ทอดกรุบกรอบ หัวหอมดิบและราดด้วยซอสมะเขือเทศ มัสตาร์ดหวาน และซอสครีมรีมูเลด

สกีร์ของชาวไอซ์แลนด์ (Skyr)

ในพิพิธภัณฑสถานแห่งชาติไอซ์แลนด์คุณจะเห็นเหยือก 3 ใบที่ด้านในมีวัตถุคล้ายหินสีเทาอยู่ สิ่งนี้ก็คือสกีร์ (Skyr) ที่เหลือมาจากมื้ออาหารเมื่อกว่าหนึ่งพันปีก่อน สกีร์เป็นผลิตภัณฑ์จากนมแบบดั้งเดิม ซึ่งมีลักษณะคล้ายกับโยเกิร์ตแต่ตามหลักแล้วถูกจัดประเภทให้เป็นชีสชนิดหนึ่ง เมื่อชาวไวกิ้งเข้ามาตั้งถิ่นฐานในไอซ์แลนด์ พวกเขาได้นำวัฒนธรรมการทำอาหารจากบ้านเกิดเข้ามาในไอซ์แลนด์ด้วย

อาหารนอร์สเหล่านี้มีวิวัฒนาการแตกต่างกันไปในแต่ละประเทศ โดยแต่ละชนชาติก็มีรูปแบบที่แตกต่างกันไป แต่ดูเหมือนว่าสกีร์จะหายไปจากประเทศในแถบสแกนดิเนเวียทั้งหมด ในขณะที่เป็นเมนูที่เฟื่องฟูมากในไอซ์แลนด์ ทุกวันนี้คุณสามารถหาซื้อสกีร์ได้บนเชล์ฟตามร้านขายของชำทั่วโลก

ผลิตภัณฑ์นมชนิดนี้ทำมาจากการแยกหางนมออกมาจากครีม แล้วนำนมไปพาสเจอร์ไรซ์และเติมหัวเชื้อที่มีชีวิตที่ได้มาจากสกีร์ล็อตก่อนๆ เข้าไป เมื่อผลิตภัณฑ์ที่ได้มีความข้นขึ้นก็จะถูกนำมากรองและแต่กลิ่นรส เช่น วนิลาหรือเบอร์รี่ และหลังๆ นี้เริ่มมีรสใหม่เข้ามาอย่างมะม่วง มะพร้าว หรือกระทั่งรสชะเอมเทศก็มี

สกีร์เป็นอาหารมื้อเช้าแบบดั้งเดิมของชาวไอซ์แลนด์ แต่ก็สามารถรับประทานในมื้ออื่นได้ด้วย และในยุคปัจจุบันสกีร์ยังถูกใช้เป็นเครื่องมือในการเดินขบวนประท้วงรัฐบาลด้วย โดยกลุ่มผู้ประท้วงมักจะปาสกีร์เข้าไปในตึกรัฐสภา

เนื้อสัตว์ที่ไม่ค่อยน่าอภิรมย์ของชาวไอซ์แลนด์ 

นอกจากเนื้อแกะแล้วคุณยังสามารถพบเห็นเนื้อสัตว์แบบดั้งเดิมในร้านขายของชำและร้านอาหารด้วย ได้แก่ เนื้อหมู เนื้อวัว และเนื้อไก่ และอย่าตกใจเมื่อคุณเหลือบไปเห็นเมนูเนื้อลูกม้าหรือแม้แต่เนื้อเรนเดียร์ในร้านอาหาร

ในขณะที่เดินทางรอบประเทศไอซ์แลนด์คุณอาจจะได้ไปเจอกับเมนูพิสดารอีกหลายอย่างที่คุณจะต้องเลิกคิ้วด้วยความสงสัย สิ่งเหล่านี้ไม่ใช่อาหารหลักของชาวไอซ์แลนด์ แต่เพราะว่าความแปลกจึงทำให้ได้รับความนิยมในหมู่นักท่องเที่ยว

เนื้อนกพัฟฟิน 

นกพัฟฟินเป็นนกที่โดดเด่นที่สุดในไอซ์แลนด์และเป็นนกที่ชาวไอซ์แลนด์และนักท่องเที่ยวชอบไปดูท่ามกลางธรรมชาติด้วย ดังนั้นหลายท่านอาจจะพบว่ามันแปลกมากที่มีนกชนิดนี้อยู่บนเมนูของร้านอาหาร ในอดีตชุมชนชายฝั่งอย่างไอซ์แลนด์นั้นต้องใช้ประโยชน์จากทรัพยากรทั้งหมดที่หาได้ และการเอาชีวิตรอดรวมถึงการกินนกน้อยน่ารักเหล่านี้เป็นอาหารด้วย

ในขณะที่นกพัฟฟินแอตแลนติกได้รับการคุ้มครองตามกฎหมายในประเทศอื่นๆ แล้ว แต่ที่ไอซ์แลนด์และหมู่เกาะแฟโรยังอนุญาตให้ล่านกพัฟฟินได้อยู่ ดังนั้น พัฟฟินจึงเป็นส่วนประกอบหนึ่งของอาหารในสองชาตินี้มานานหลายร้อนปีและยังถือว่าเป็นอาหารอันโอชะในยุคปัจจุบัน

ในไอซ์แลนด์มีประชากรนกพัฟฟินมาอาศัยอยู่ในช่วงหน้าร้อนราว 10 ล้านตัว โดยหมู่เกาะเวสต์แมน (Westman Islands) เป็นอาณาจักรนกพัฟฟินที่ใหญ่ที่สุด หากจากชายแผ่นดินใหญ่ไปทางใต้แค่ 10 กิโลเมตร หมู่เกาะแห่งนี้มีประชากรนกพัฟฟินราว 20% ของนกพัฟฟินทั้งหมดบนโลก ทำให้ที่นี่ได้ชื่อว่าเป็นอาณาจักรนกพัฟฟินที่ใหญ่ที่สุดของโลก

---

• อ่านเรื่องนี้ด้วย หาดูนกพัฟฟินได้ที่ไหนบ้างในไอซ์แลนด์

---

อย่างไรก็ตามในปัจจุบันพบว่าจำนวนนกพัฟฟินเริ่มน้อยลงแล้ว และคิดว่าการลดจำนวนนี้ไม่เกี่ยวกับการล่ามากเกินไปด้วย แต่เป็นเพราะมีปัญหาในเรื่องการสืบพันธุ์ เนื่องจากมีจำนวนนกลดน้อยลง จึงมีการออกกฎห้ามไม่ให้ล่านกเพื่อเป็นการช่วยคุ้มครองพวกมัน และเนื่องจากมีการเฝ้าระวังนกพัฟฟินเป็นอย่างดีอยู่แล้ว คุณจึงไม่ต้องกังวลใจหากจะเห็นพวกมันอยู่บนเมนูบ้าง เพราะว่ายังอยู่ในขอบเขตที่สามารถล่ามาเป็นอาหารได้

เนื้อนกพัฟฟินนิยมนำไปย่างหรือรมควันและมีกลิ่นสาปหน่อยๆ

เนื้อปลาวาฬ

การล่าวาฬเริ่มขึ้นในไอซ์แลนด์ในศตวรรษที่ 12 โดยเป็นการล่าวาฬด้วยหอก และการยิงวาฬด้วยหอกยังคงเป็นวิธีการหลักในการล่าวาฬเรื่อยมา จนกระทั่งบริษัทต่างชาติเข้ามาแนะนำให้ชาวไอซ์แลนด์รู้จักการล่าวาฬเชิงพาณิชย์ในช่วงปลายศตวรรษที่ 19 โดยนำเครื่องมือและเทคโนโลยีใหม่ๆ เข้ามา

คณะกรรมาธิการล่าวาฬระหว่างประเทศ (The International Whaling Commission) ประกาศให้ยุติการล่าวาฬในเชิงพาณิชย์ซึ่งมีผลใช้บังคับทั่วโลกในปี 1986 แต่ต่างจากนอร์เวย์ ไอซ์แลนด์ไม่ได้ออกมาคัดค้านการห้ามอย่างเป็นทางการ แต่ก็ได้หยุดล่าวาฬในเชิงพาณิชย์ลงในปีนั้น แต่การล่าวาฬเพื่อ "การวิจัย" ยังคงดำเนินต่อไปจนกระทั่งมาหยุดล่าในปี 1989 หลังจากที่ได้รับแรงกดดันจากต่างประเทศอย่างมาก

คณะกรรมการอนุญาตให้ล่าวาฬมิงค์และวาฬฟิน เนื้อวาฬมิงค์ขายให้กับร้านอาหารและร้านขายของชำในท้องถิ่น แต่วาฬฟินจะส่งขายญี่ปุ่น ในช่วงสองสามฤดูร้อนที่ผ่านมา ไม่มีการจับวาฬฟินเลย และไม่มีแผนจะทำเช่นนั้นในปีต่อๆ ไป

เนื้อปลาวาฬนั้นไม่ใช่อาหารหลักในประเทศไอซ์แลนด์ และเนื้อปลาวาฬส่วนใหญ่ถูกขายให้กับร้านอาหารในไอซ์แลนด์ ซึ่งหลักๆ แล้วผู้บริโภคคือนักท่องเที่ยว แม้ว่าจะมีการคัดค้านการล่าวาฬในระดับสากลก็ตาม

เราแนะนำให้ไปเข้าร่วมกับทัวร์ดูวาฬ ซึ่งคุณจะได้เห็นสัตว์โลกสุดพิเศษชนิดนี้ท่ามกลางถิ่นที่อยู่ตามธรรมชาติของพวกมัน