アイスランドの奇妙な食べ物13選

アイスランドの奇妙な伝統料理を、本来の姿で体験してみませんか？大胆に、好奇心を持って、ためらわずに。発酵サメ、ラムの睾丸、そして丸ごと提供される羊の頭は、決して話題作りのための料理ではありません。これらはアイスランドのアイデンティティに深く根付いた、正真正銘の伝統料理です。

アイスランドのローカルな味を体験する最良の方法のひとつは、食とドリンクのツアーに参加し、何を食べているのか、なぜそれが大切なのかを知ることです。レイキャビク発のツアーで一日観光した後は、夜にアイスランドの悪名高い珍味に正面から挑戦してみましょう。

寒い季節に冬のバケーションパッケージで訪れると、伝統料理が食卓を彩るソゥラブロット祭（Thorrablot Festival）にちょうど間に合うかもしれません。この祭りは1月中旬から2月にかけて開催され、伝統的なアイスランド料理を味わう絶好の機会です。

この記事では、話題になる伝統的なアイスランド料理を、意外と食べやすいものから本当にチャレンジングなものまでランキング形式でご紹介します。中にはあなたの味覚を試すものも、覚悟を試されるものもあるでしょう。しかし、どれもアイスランドが創意工夫と粘り強さで生き抜いてきた歴史を物語っています。

伝統的なアイスランド料理のポイントまとめ

• 多くの伝統料理は、厳しい冬を生き抜くために発酵・乾燥・燻製・塩漬けなどの保存技術から生まれました。

• 発酵サメ（ハカール）は熟成後は安全に食べられますが、強烈なアンモニア臭でアイスランドの奇妙な料理の代表格です。

• これらの強烈な料理は日常食ではなく、主にソゥラブロット（Thorrablot）という冬の祭りで食べられます。

• 現代のアイスランド料理は、新鮮なシーフードや高品質なラム肉、スキール、そして国際的な影響を受けて発展しています。

• 伝統的な珍味を味わうことは、単なる話題性ではなく、アイスランドの歴史や生存文化を理解するための体験です。

アイスランドの珍味と奇妙な料理の起源

何世紀にもわたり、アイスランドの人々は厳しい冬を乗り越えるために、食材を燻製・塩漬け・酢漬け・乾燥させて保存してきました。そのため、伝統的なアイスランド料理は、主に保存処理されたシーフードやラム肉が中心です。

これらの料理の多くは、今では主にソゥラブロット（Thorrablot）という冬の祭り（1月下旬から2月）に食べられています。上の動画では、Guide to IcelandのチームのÓliがイギリスからの旅行者2人と一緒に伝統料理を買い、試食しています（ネタバレ：ほとんど気に入らなかったようです）。

これらの料理は、私たちの食文化の中でもごく一部の風変わりな存在であることを忘れないでください。普段のアイスランド人は、キョーツスパ（ラムスープ）やクリーミーなフィスキスパ（魚のスープ）、またはスキール（高タンパクなヨーグルト）を食べることが多いです。

「奇妙な」料理が冬の祭りで主役になる一方で、ラウファブレイズ（葉パン）や温泉で焼いた甘いライ麦パン（ルグブレイズ）など、親しみやすいサイドメニューも一緒に並びます。でも、もしあなたがチャレンジ精神を求めているなら、ここから伝統的なアイスランドの珍味ランキングをご覧ください。

13. ラクリス（Lakkris：アイスランドのリコリス）

アイスランドのスーパーに5分もいれば、リコリスへの異常なまでの執着にすぐ気づくはず。チョコレートバーの中、グルメな海塩、ソフトクリームのトッピング、さらには地元のスピリッツにまでリコリスが使われています。

この執着は、歴史的には必要に迫られて生まれました。何世紀もの間、アイスランドは輸入規制が厳しく、ハチミツや砂糖が手に入りにくかったのです。リコリスの根は数少ない甘味料であり、咳止めなど薬用にも使われていました。こうして、何世代にもわたりリコリスは定番のおやつとなりました。

初めての方には、これはリストの中でも食べやすい部類。多くは甘くてもちもちしていて、本当に美味しいです。ただし、ここで紹介する理由は「塩リコリス（ソルトゥ・ラクリス）」の存在。サルミアッキ（塩化アンモニウム）入りで、舌にビリッとくる刺激がまるで物理的なショックのよう。

アイスランドの甘い世界をしっかり体験したいなら、アイスランドお菓子ウォーキングツアーでレイキャビク中心部を巡り、最高のリコリス菓子を味わいましょう。現地流を満喫するなら、土曜日の「ナミダグル（お菓子の日）」にスーパーへ。ピック＆ミックスのキャンディが半額になります。

12. ハルズフィスクル（Hardfiskur：干し魚）

もうひとつ人気なのが干し魚。主にタラ、ハドック、オオカミウオなどが使われます。アイスランドの定番スナックで、冒険好きな外国人にもファンがいます。いわば魚のジャーキーで、北大西洋の塩風で薄くパリパリになるまで乾燥させます。

歴史的には、ハルズフィスクルは単なるおやつ以上の存在でした。穀物が手に入りにくかったアイスランドでは、パンの代用品として何世紀も食べられてきました。持ち運びやすく、長期保存できる主食だったのです。

今でもアイスランド人は毎年大量に食べており、たっぷりのバターをのせて食べるのが定番。バターは必須です。魚は非常に乾燥して繊維質なので、脂肪分が加わることで食感が柔らかくなり、噛みやすくなります。レイキャビクのプライベートフードツアーでも、伝統的なバター添えで提供されます。

文化的な重要性だけでなく、栄養面でも優秀。タンパク質が豊富で、100g（約3.5オンス）で1日の推奨摂取量の約80～85％をカバーします。好き嫌いが分かれますが、試してみる価値はあります。

11. サルトフィスクル（Saltfiskur：塩漬け魚）

アイスランドで最も古く、重要な保存方法のひとつが塩漬けです。しかも、たっぷりの塩で魚を完全に埋めて水分を抜き、何ヶ月も腐らず保存できるようにしました。

かつて塩はアイスランドでは貴重品でしたが、海水を煮詰めて自給できるようになってからこの方法が普及。塩漬けタラは国の経済を支える存在となり、アイスランドの国章にも描かれるほど重要な輸出品となりました。

調理も保存と同じくらい手間がかかります。調理前に何時間、時には2～3日も水に浸して塩抜きが必要。今ではスーパーで塩分控えめの魚も買えますが、地元の人は「本物の塩漬けタラの食感や旨味は違う」と言います。

伝統的にはジャガイモやライ麦パンと一緒に茹でて食べるのが定番で、多くのアイスランド人にとって懐かしい味。最近はトマトやオリーブを使ったスペイン・イタリア風の料理にも人気です。

塩漬けタラは、アイスランドの歴史を知るうえで欠かせない料理。ポルトガルやギリシャ、スペインなどでも高級食材とされ、今も主要な輸出品です。

10. ハンギキョット（Hangikjot：燻製ラム肉）

ハンギキョット（燻製ラム肉）は、アイスランドの田舎と深く結びついた料理。多くのアイスランド人にとって、その香りはホリデーシーズンの象徴です。名前の通り「吊るした肉」で、ラム肉を数週間スモークハウスに吊るして燻製にします。アイスランドのクリスマスと強く結びついていますが、今では一年中楽しまれています。

特にユニークなのは燻製に使う燃料。アイスランドには大きな森がなかったため、木材は貴重品。代わりに白樺や乾燥させた羊の糞が使われました。驚くかもしれませんが、これが独特で甘みのある深いスモーキーな風味を生み出します。

伝統的には茹でて、温かくまたは冷たく薄切りにし、グリーンピースやマッシュポテト、フランスのベシャメルソースに似た白いソース「ウップストゥフル」と一緒に食べます。ラウファブレイズ（葉パン）と合わせるのも定番です。

近年は二度燻製した生食タイプも人気。生ハムのようにそのまま食べるもので、食感がしっかりし、風味も濃厚です。ホリデーのご馳走はハードルが高いという方も、スーパーでスライスされたハンギキョットを買ってサンドイッチに使うのもおすすめ。

9. パフィン（lundi）

写真提供：Wikimedia, Creative Commons, by tinman6。編集なし。

パフィンはアイスランドの象徴的な鳥ですが、沿岸部の人々にとっては生存のための食材でもありました。現在、パフィンは希少な珍味とされ、保護活動の影響でメニューで見かけることは減りましたが、ヴェストマン諸島（最大のパフィンコロニー）と深く結びついています。

肉は赤身で鉄分が豊富。海で過ごす時間が長いため、味はかなり個性的。ジビエのレバーと魚っぽい鴨肉を合わせたような風味です。伝統的には甘いミルクソースで煮て食べることもありましたが、今は燻製が主流です。

パフィンはアイスランドの食文化の一部ですが、好みが分かれる料理。多くの旅行者は、皿の上よりも自然の中で観察する方を好みます。パフィンウォッチングツアーで、フォークを使わずに楽しむのがおすすめです。

8. ゲッルル（Gellur：タラの舌）

写真提供：Wikimedia, Creative Commons, by Jeremy T. Hetzel。編集なし。

「タラの舌」とメニューにあっても、実際は舌ではなく、舌の裏や奥にある小さな三角形の筋肉です。昔はどの魚屋にもバケツいっぱいにありましたが、今では希少な懐かしの味となっています。

最大の難関は食感。ゼラチン質でぬめりがあり、伝統的にはただ茹でるだけ。現代風に調理すれば美味しいですが、昔ながらの食べ方は覚悟が必要です。アイスランドの祖父世代なら「これが一番」と言うかもしれません。

食卓以外でも、ゲッルルはアイスランドの民間伝承で興味深い存在。かつては強力な媚薬と信じられ、「ゲッラ」という言葉は後に「魅力的な女性」のスラングにもなりました。好き嫌いは分かれますが、記憶に残るアイスランドの味です。

7. スラトゥル（Slatur：血のプディング）

写真提供：Wikimedia, Creative Commons, by Navaro。編集なし。

スラトゥルは直訳すると「屠殺」。羊の内臓や血、脂肪を使った料理です。アイスランドの農場では無駄なくすべての部位を使い切るため、あらゆる部分が調理・保存されてきました。今でも家庭料理やソゥリ祭の定番です。

主に2種類あり、ブロズモル（血のプディング）はイギリスやアイルランドのブラックプディングに似ています。リフラルピルサ（レバーソーセージ）はスコットランドのハギスに例えられますが、アイスランド版はより滑らかで崩れにくいのが特徴です。

食べ方も意外性があります。深いコクを和らげるために砂糖をかけたり、ソゥリ祭では甘いライスプディングと一緒に出されることも。驚くかもしれませんが、多くのアイスランド人にとっては懐かしい味です。

 6. クヴァルル（Hvalur：クジラ）

写真提供：Wikimedia, Creative Commons, by Thjurexoell。編集なし。

クジラ肉はこのリストで最も議論を呼ぶ料理。歴史的には、座礁したクジラは奇跡とされ、1頭で地域全体が冬を越せるほどの食料となりました。この考えは言葉にも残り、「クヴァルレキ（座礁クジラ）」は「思いがけない幸運」の意味になりました。

現在、クジラ肉は生存のための食材ではありません。レストランやスーパーの冷凍コーナーで（主にミンククジラ）見かけますが、日常的に食べる人は少数派。Guide to Icelandでは、世界中どこでも絶滅危惧種のクジラ漁には反対しています。

もしメニューで見かけたら、軽くグリルしてビーフステーキのように、または刺身で醤油とともに提供されることが多いです。味は金属的でやや甘く、海の風味が強いのが特徴。

ただし、今やアイスランドのクジラとの関係は大きく変化。現在は、野生でクジラがジャンプする姿を見ることこそが本当の幸運。持続可能な観光産業が発展し、レイキャビクのホエールウォッチングツアーで出会う方が、食卓よりもずっと価値ある体験です。

5. スヴィズ（Svid：羊の頭）

このリストで最も心理的なハードルが高い料理がスヴィズ。羊の頭を丸ごと、毛を焼き落としてから茹でたものです。多くのスーパーで冷凍品が手に入りますが、地元の人はレイキャビク西部の人気食料品店メラブディンで調理済みを買うことが多いです。

最大の難関は見た目。まさに「顔」が皿の上でこちらを見つめています。しかし、それを乗り越えれば、味は普通のラムやマトンと変わりません。脳以外はすべて食べられます（脳はフランスでは珍味とされます）。

どの部位が一番美味しいかは議論の的で、頬肉や舌、目玉が最高という人も。まずは雰囲気だけ味わいたい方は、BSIバスターミナルのカフェテリアで毎日提供されています。メニューに載っていなくても、尋ねれば用意してくれることが多いです。

見た目が苦手な方には、スヴィザスルタ（羊の頭のゼリー寄せ）もおすすめ。肉を刻んで型に詰め、冷やし固めたもので、パンにのせて食べれば「目が合う」ことなく味わえます。

4. スカタ（Skata：発酵エイ）

12月23日にアイスランドにいると、鼻をつく強烈な匂いが漂ってくるかもしれません。それがスカタ。発酵させたエイで、クリスマスイブ前日の聖ソルラクの日（St. Thorlak’s Day）に伝統的に食べられます。世界でも有数の強烈な匂いを持つ料理として有名です。

エイは腎臓がなく、老廃物を皮膚から排出するため、身に尿素が多く含まれます。食用にするには数週間発酵させ、食感は軽く軟骨質に。匂いは…言葉にできないほど強烈です。

あまりの臭さに、自宅で調理を嫌がる人も多く、レストランやガレージで集まって食べるのが一般的。匂いは髪や服、壁に何日も残ります。

クリスマスはスカタで鼻腔を浄化しないと始まらない、という人も。茹でたジャガイモとたっぷりの溶かしラム脂（トルグ）を添えて食べるのが定番です。

3. スーリル・フルツプンガル（Surir Hrutspungar：酸っぱいラムの睾丸）

現代人の味覚に最も挑戦的なのがラムの睾丸。なぜ珍味になったのかは、アイスランドの過去を知ると納得できます。かつてはヨーロッパでも最貧国のひとつで、農業と生存がすべて。1カロリーも無駄にできず、ラムの睾丸も貴重な食材でした。

長い冬に備えて、睾丸は茹でてから押し固め、ホエイで酸っぱく発酵させて保存。スポンジ状で繊維質、そして強烈な酸味が口に残ります。

今では日常食ではなく、他の強烈な料理と同じくソゥラブロットのビュッフェで提供されます。薄切りにして、覚悟のある人だけが挑戦。酸っぱくて奇妙、でもこれぞアイスランドらしい伝統の一品です。

2. ブレンニビン（Brennivín：ブラックデス）

厳密にはブレンニビン（Brennivín）は飲み物ですが、伝統料理やアイスランドのスピリッツを語るうえで欠かせません。直訳すると「燃えるワイン」ですが、海外では「ブラックデス」の異名で有名です。

発酵ジャガイモを原料に蒸留し、キャラウェイで香り付けした強いシュナップス。味は鋭くハーバルで、強烈なインパクト。発酵サメや酸っぱいラムの睾丸に挑戦するなら、もはや「飲み物」ではなく「必需品」。一口飲めば、北大西洋の風味が一瞬で消えます。

アイスランドのアルコール事情は複雑で、ビールが解禁されたのは1989年3月1日。それまでブレンニビンは冬の祭りの主役でした。今でも文化的なアイコンで、ブラックデスのショットは伝統料理を完食するための「最後の儀式」とも言えます。

現代的なブレンニビンを体験したいなら、エイムヴェルク蒸留所のツアーでアイスランド産ウイスキーやジン、ブレンニビンの試飲を。アイスランドでおすすめの蒸留所のひとつで、伝統の味がどのように作られているかを間近で見られます。

1. ハカール（Hakarl：発酵サメ）

「発酵サメは地中に埋めて尿をかけ、何ヶ月も腐らせる」という伝説を聞いたことがあるかもしれませんが、それは事実ではありません。尿はかけませんし、腐らせるのではなく発酵させます。

新鮮なグリーンランドシャークは天然毒（尿素やトリメチルアミンオキシド）が多く、いわば天然の不凍液。食用にするには、まず地中に埋めて体液を抜き、4～5ヶ月かけて乾燥・発酵させます。発酵によって毒素が中和され、安全に食べられるようになります（ただし、鼻は強烈に拒否反応を示すかも）。

匂いは強烈なアンモニア臭で、尿の伝説が生まれたのも納得。味は完全に「慣れ」が必要。強烈なブルーチーズが好きな人なら一口は耐えられるかも。今では日常食ではなく、ソゥリ祭の主役です。

勇気があるなら、週末にコーラポルティズフリーマーケットでキューブ状のハカールを試してみてください。また、レイキャビクのフードウォーキングツアーに参加したり、ビャルナルホプンのサメ博物館（Bjarnarhofn Shark Museum）を訪れて、スナイフェルスネス半島ツアーでその作り方を見学してみましょう。最後はブレンニビンを一杯飲んで締めくくれば、アイスランド伝統グルメの試練を完走したことになります。

アイスランド伝統料理は「度胸試し」だけじゃない

一見すると、アイスランドの伝統料理は挑戦的に感じるかもしれません。つい「衝撃的な食べ物」として注目しがちですが、これらの料理は観光客を驚かせるために作られたものではありません。長い冬と限られた資源、そして一切の無駄を許さない環境で生き抜くために生まれた、まさにサバイバルの知恵なのです。

多くの旅行者が「変わったアイスランド料理」と呼ぶものは、実はアイスランド人のたくましさの証。発酵はサメ肉を安全に食べるための工夫、タラの塩漬けは経済を支え、燻製や乾燥は貴重なたんぱく源を冬に備えて保存するための知恵でした。独特な味や食感の一つひとつに、適応・苦労・創意工夫の物語が詰まっています。

現代のアイスランド人は、新鮮なシーフードやラム肉、スキール、そして世界各国の料理を楽しむ食生活を送っています。アイスランドのおすすめレストランでは、旬の食材や伝統の味を洗練されたスタイルで味わえます。より個性的な伝統料理は、今では主にソゥラブロット（Thorrablot）祭りなどの文化的なイベントで登場し、日常食というより文化の象徴として受け継がれています。

アイスランドで伝統料理を味わうことは、勇気を試すためではありません。この国の歴史や、厳しい冬と孤立の中で小さな島国がどのように生き抜いてきたかを、一口ごとに感じる体験なのです。