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아이슬란드의 음식 | 아이슬란드 음식 문화를 소개합니다

아이슬란드의 음식 | 아이슬란드 음식 문화를 소개합니다

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아이슬란드 음식의 특징은 무엇일까요? 아이슬란드 음식은 맛있는 편인가요? 아이슬란드 사람들이 말린 생선과 발효된 상어 고기만 먹는다던데, 사실일까요? 아이슬란드 여행 중인 관광객들에게 추천할 만한 음식은 무엇인가요? 아이슬란드 음식 문화에 대한 다양한 질문들, 지금부터 자세히 답변해 드릴게요! 아이슬란드의 음식과 식재료에 대한 모든 것을 소개해 드립니다!



오랜 옛날, 아이슬란드의 자원은 매우 부족한 편이었어요. 해가 쨍하게 비취는 날이 많지 않아 어업이나 사냥이 주요 산업이었으며, 북극권 아래 홀로 고립된 섬나라였기 때문에 상품과 식량의 수입 또한 그리 쉽지 않았으니까요.

따라서 수 세기 동안 아이슬란드인들은 척박한 자연 환경 속에서 고군분투하며, 아주 단순한 식생활을 유지해왔습니다.

다행히 아이슬란드는 식량 자원이 풍부한 북대서양 바다로 둘러싸인 섬나라였고, 다행히도 신선한 물과 오염되지 않은 대자연을 갖춘 복 받은 나라였지요.

기술 발달로 지열 에너지를 활용할 수 있게 되면서, 현지에서 재배해 조달한 신선한 식품을 연중 내내 확보할 수 있게 되었습니다. 덕분에 지난 수 세기 동안 상당히 단순하던 아이슬란드의 음식 문화는 엄청나게 발전해, 전세계의 다양한 음식과 조리법을 받아들였습니다.

아이슬란드 동부의 베스트라호른 산

이제 아이슬란드의 다양한 레스토랑은 깨끗한 대자연 속에서 재배한 식재료를 활용해, 다채로운 아이슬란드 전통 음식과 이국적인 세계 음식을 제공하고 있습니다.



하지만 아이슬란드 식생활의 주요 요소는 천년 전 바이킹이 처음으로 이 땅에 정착했을 때에 비해 크게 달라진 게 없습니다. 가장 유명한 음식 대부분은 전통적인 식재료인 생선, 양고기와 요거트 종류인 스키르(Skyr)를 주로 활용하니까요. 물론 모던 계열 셰프들은 전통 레시피에 새로운 음식 재료를 사용하는 등 좀 더 창의적인 요리를 선보이고 있습니다.

생선과 해산물

본 마트후스(Von Mathús) 식당에서 손질 중인 생선사진 제공: Von Mathús

여느 섬나라와 마찬가지로 어업은 아이슬란드인의 생존에 필수불가결한 산업이었습니다. 식탁 위에 올릴 음식을 제공해 줄 뿐 아니라 19세기 초에는 유럽 내 최빈국이었던 아이슬란드를 현재 최부국 중 하나로 만들어준 수출 효자 산업이기도 했죠.


  • 더 보기: 아이슬란드의 어업

따라서 어업은 아이슬란드 문화와 전통과 떼려야 뗄 수 없는 불가분의 관계예요. 물고기 그림은 아이슬란드 동전을 장식하고 있으며, 어업권을 놓고 전쟁을 벌인 역사도 있습니다. 아이슬란드가 얼마나 어업을 소중히 여겼으며 가장 귀중한 어업 자원을 보호하기 위해 어떤 일까지도 불사했는지 잘 알려주는 일화예요.

식사용 빵

하르드피스퀴르 또는 말린 생선사진 제공: 레이캬비크 푸드 투어

19세기 전까지, 아이슬란드에서 곡류를 구하는 건 쉬운 일이 아니었습니다. 덴마크에서 수입해와야 했기 때문에 아이슬란드인 대부분에게는 매우 비싼 편이었죠. 구할 수 있는 곡류나 밀가루는 조금이라도 더 오래 먹을 수 있도록 죽 형태로 끓여야 했고, 빵을 먹는 건 사치로 여겼습니다.

그 결과 빵을 주식으로 삼는 주변국들과는 달리 아이슬란드인들은 말린 생선을 주식으로 즐겨 먹었습니다. 비록 현재는 그리 많이 먹지 않지만, 아이슬란드 역사상 가장 인기 있는 요리 재료가 바로 말린 생선일 정도예요.

염장 대구를 말리는 모습자연풍으로 건조 중인 염장 대구. 사진 제공: Matito, 플리커

생미끼 또는 인공 미끼를 이용해 바다 낚시로 잡은 해덕, 울프피쉬 또는 대구 등 신선한 생선을 바람에 말려 단백질이 풍부한 식재료로 만드는 게 아이슬란드 전통 방식이에요.

먼저 생선을 깨끗이 손질하고 뼈를 발라낸 다음 건조되도록 걸어둡니다. 전통적으로는 해풍을 맞도록 밖에다 걸어두었다고 해요. 소금기를 먹은 바다의 짠 바람이 생선에 스며드는 전통 방식으로는 약 4-6주가 걸리지만 현대 기술을 사용하면 36-48시간 정도로 단축됩니다.



냉장 방식이 발달됨에 따라 아이슬란드인의 식습관에서 신선한 생선의 비중은 점점 더 커졌습니다. 1950년과 60년대의 아이슬란드인들은 매일 생선을 먹었다고 해요. 아침식사로 생선 요리를 먹을 정도였다니, 아이슬란드의 생선 사랑이 얼마나 컸는지 잘 알 수 있겠죠?

현재 아이슬란드인들은 평균 1주에 두 번 정도 생선을 섭취하며 인구의 절반 이상이 생선 간유 또는 리시(lýsi)를 주 4회 이상 복용한다고 하네요!

추천 음식

아이슬란드 식 바닷가재 저녁 식사사진 제공: 오로라와 바닷가재 저녁식사 투어

아이슬란드의 레스토랑 대부분은 ‘오늘의 생선 요리’를 제공하고 있으며, 셀 수 없이 많은 해산물 레스토랑이 성업 중입니다. 생선, 해덕, 연어와 아귀 등이 주 재료예요.

현재의 셰프들은 새로운 요리를 개발하는 대가들이기 때문에, 아이슬란드의 대자연에서 얻은 다채로운 허브와 양념을 신선한 해산물과 결합해 맛있는 요리를 창조해내고 있습니다. 레스토랑에서의 멋진 식사가 아니더라도, 아이슬란드에 오셨다면 다음 요리는 꼭 한번 드셔 보세요!

  • 하르드피스퀴르(Harðfiskur), 말린 생선. 식료품 가게 또는 코라포르티드(Kolaportið) 벼룩 시장에서 구매할 수 있습니다. 봉지에서 바로 꺼내 간식처럼 가볍게 먹을 수도 있고, 버터를 발라 먹기도 합니다.
  • 플록크피스퀴르(Plokkfiskur), 생선 스튜. 신선한 흰살 생선, 감자, 양파, 밀가루, 우유와 갖은 양념을 넣고 끓인 스튜예요. 좀 더 현대적인 레시피에는 차이브, 커리, 베어네이즈 소스 또는 치즈가 들어가기도 합니다.
  • 휘마르(Humar), 아이슬란드 바닷가재. 남부 해안에서 잡히는 작은 바닷가재는 맛이 좋은 것으로 소문이 자자해요. 직화구이, 오븐구이, 튀김 또는 피자 토핑 등으로 다양하게 맛보세요!

아이슬란드에 정착했던 바이킹 선조들은 우직하고 고집이 센 사람들이었습니다. 얼음과 불의 나라에 정착하겠다고 결심한 사람들이니, 어느 정도의 고집은 꼭 필요했던 것 같아요. 수 세기 동안 바이킹 정착민들은 스칸디나비아 반도에서 누렸던 삶의 방식을 아이슬란드에 그대로 적용하기 위해 부단히 노력했습니다. 가축과 양을 키우고 빵과 가축 사료를 얻기 위해 농작물을 기르는 다소 목가적인 삶이었죠.

20세기 전까지 아이슬란드에서 빵은 사치품으로 여겼습니다사진 제공: Von Mathús

하지만 바이킹 선조들의 이러한 농업 시도는 아이슬란드의 자연에 부정적인 영향을 미쳤습니다. 삼림 파괴와 함께 대규모의 토지 침식이 일어나, 국토의 대부분을 척박하고 황량하게 만들어 버렸죠. 그 결과 아이슬란드에서는 감자, 순무, 당근, 컬리플라워, 배추와 케일 등 극히 일부분의 구황 작물을 제외하고는 재배하기가 어려워졌고, 기를 수 있는 곡류는 거의 없다시피 한 상황을 만들었습니다.

아이슬란드는 자급자족 농업 생산국이 될 수 없었습니다. 일부 지역은 보리를 키울 수 있었지만 날씨 때문에 수확량이 극히 적었습니다. ‘소 빙하기’로 알려진 기간이 지나자, 아이슬란드 내의 모든 곡물 재배가 완전히 자취를 감추게 되었고 상당 기간 이 상태가 유지되었습니다. 20세기가 된 후에야 곡류 농업이 다시 시작되었고, 그나마도 보리가 곡류 수확량의 대부분이에요. 요즘은 소수의 귀리 농가를 찾아볼 수 있는 정도예요.

현지 곡물 재배가 사실상 불가능하다 보니, 수입 곡류에 의존하게 되어 곡물 가격이 매우 비싸졌습니다. 장작이 부족해 오븐은 거의 사용할 수 없었고, 그 결과 빵을 먹을 수 있는 사람도 부유층 극소수에 불과했습니다. 19세기 초에야 전문 제빵사가 등장하게 될 정도로요.

창의적인 방식으로 만들어낸 아이슬란드 전통 빵

곡류, 오븐, 제빵사가 없다시피 했음에도 불구하고, 지혜로운 아이슬란드 선조들은 몇 가지 전통 빵을 개발했습니다.

크리스마스 직전에는 집집마다 나뭇잎 모양의 ‘뢰이파브뢰이드(Laufabrauð)’를 만듭니다. 얇은 원형의 플랫브레드에 나뭇잎 무늬를 더해 장식한 빵이에요. 가족들이 모여 빵에 아름다운 무늬를 만들기 위해 시간을 함께 보내며, 다 만든 후에는 팬에 넣고 튀깁니다. 이렇게 만든 뢰이파브뢰이드는 크리스마스 저녁 식사에서 버터와 함께 먹습니다.



아이슬란드의 전통 납작빵 (플라트카카)

또 다른 전통 빵으로는 ‘플라트카카(Flatkaka)’가 있습니다. 얇고 둥근 모양의 호밀로 만든 플랫 브래드인데 독특한 무늬가 있는 빵이에요. 플라트카카를 굽는 방식은 정착 시대부터 유래했다고 합니다. 뜨거운 돌 위에 얹어 굽거나 모닥불을 태우고 남은 잉걸불 속에 반죽을 직접 넣어, 특유의 점박이 무늬를 얻었다고 하네요. 이후에는 무거운 주물 프라이팬을 이용해 구웠다고 해요.

아이슬란드를 방문하신다면 전통 귀리빵인 ‘루그브뢰이드(rúgbrauð)’를 꼭 한번 드셔보세요! 어두운 색상의 달콤한 맛이 나는 빵으로, 딱딱한 가장자리가 없이 밀도가 높은 빵이에요. 잉걸불 속에 반죽을 담은 항아리를 넣고, 잔디로 덮은 채 또는 그대로 하룻밤을 보내는 게 전통 제조 방식이에요.

루그브뢰이드를 만드는 또 다른 방법이 있습니다. 온천 근처의 땅에 반죽을 넣은 항아리를 묻어 지열로 빵을 굽는 거예요. 이 경우 온천에서 구운 빵이라는 뜻의 ‘크베라브뢰이드(hverabrauð)’로 이름이 바뀌게 됩니다.

루그브뢰이드는 생선과 함께 먹을 때 가장 맛있지만(앞서 소개해드린 플록크피스퀴르 생선 스튜와 함께 먹는 게 가장 일반적인 방식이에요), 독자적으로 빵 자체의 맛을 즐겨도 좋습니다. 루그브뢰이드와 플라트카카는 양고기 파테, 버터, 치즈, 절인 청어나 훈제 양고기 등과 곁들여 먹어도 정말 맛있으니 꼭 한번 드셔보세요!

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