Vous vous intéressez à la cuisine islandaise ou vous vous demandez quoi manger en Islande ? Découvrez ce guide complet de la culture culinaire islandaise et tous les plats islandais que vous pourrez goûter pendant votre séjour.
Les Islandais maîtrisent depuis longtemps l’art de faire beaucoup avec peu — un trait qui se reflète profondément dans leur culture culinaire. Les hivers rigoureux et les sols peu fertiles limitaient autrefois l’accès aux ingrédients frais, donnant naissance à une cuisine fondée sur la simplicité et la survie.
Aujourd’hui, la scène culinaire islandaise est en plein essor. Le choix et la variété des produits proposés dans les supermarchés populaires comme Krónan ont considérablement augmenté ces dernières années, tandis que les meilleurs restaurants de Reykjavik élaborent des plats uniques et créatifs qui mettent à l’honneur des ingrédients frais et locaux.
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Le poisson, les produits laitiers et l’agneau sont au cœur de nombreux plats qui peuvent sembler étranges au premier abord, mais que vous aurez envie de redécouvrir après les avoir goûtés. C’est pourquoi les visites gastronomiques guidées sont devenues un moyen très apprécié de découvrir les saveurs islandaises.
La gastronomie fait également partie des expériences que les professionnels du tourisme recommandent le plus souvent aux visiteurs. Dans une enquête menée en 2026 sur les meilleures expériences en Islande recommandées par les professionnels du tourisme, la nourriture et les boissons se sont classées troisièmes lorsqu’il leur a été demandé de citer les meilleures activités à faire en Islande.
Les voyageurs partagent l’avis des professionnels. Dans une étude sur le taux de satisfaction des excursions en Islande, les visites gastronomiques de Reykjavik ont obtenu la note de 4,98 sur 5 sur 23 617 avis, soit la meilleure note parmi toutes les catégories d’activités en Islande.
De l’emblématique hot-dog islandais (pylsa) à l’agneau fumé en passant par les spécialités fermentées, il y en a pour tous les goûts. Pour découvrir les meilleures adresses, profitez de réductions avantageuses et d’offres spéciales grâce au club VIP de Guide to Iceland.
Poursuivez votre lecture pour en savoir plus sur la cuisine islandaise et découvrir comment goûter au meilleur de ce qu’elle a à offrir.
À retenir
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La cuisine islandaise repose sur des produits locaux essentiels comme le poisson, l’agneau et les produits laitiers. De nombreux plats traditionnels sont façonnés par le climat rigoureux et l’histoire du pays.
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Il n’est pas nécessaire d’être aventurier pour apprécier la cuisine islandaise. De nombreuses options accessibles sont proposées, comme les hot-dogs (pylsa), la soupe d’agneau, les fruits de mer frais et les viennoiseries.
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Reykjavik et les autres villes proposent un mélange de restaurants traditionnels et modernes, ce qui permet de goûter facilement à la cuisine islandaise dans un cadre confortable.
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Certains plats traditionnels, comme le requin fermenté ou la tête de mouton, sont surtout des expériences culturelles et non des repas du quotidien. Vous pouvez donc choisir ce qui correspond à vos goûts.
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La nourriture peut être chère en Islande. Pour faire des économies, pensez à goûter les spécialités locales dans des adresses décontractées, des boulangeries ou des supermarchés. Notre étude sur le prix de la nourriture en Islande a révélé que les produits alimentaires coûtent 56 % de plus que la moyenne de l’Union européenne.
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Les visites gastronomiques sont un excellent moyen, pour les visiteurs qui découvrent l’Islande, de goûter à une grande variété de plats islandais tout en se familiarisant avec la culture locale.
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L’Islande s’adapte également très bien aux différents régimes alimentaires. Les options végétariennes, véganes et internationales sont largement disponibles aux côtés de la cuisine traditionnelle.
- Voir aussi les meilleurs restaurants d’Islande
Les meilleurs endroits où goûter à la cuisine islandaise à Reykjavik
Goûter à la cuisine islandaise est une excellente façon de découvrir la culture locale. Dans le centre de Reykjavik, vous trouverez des restaurants qui servent aussi bien des plats réconfortants islandais classiques que des recettes traditionnelles revisitées.
Íslenski Barinn
Íslenski Barinn est un gastropub familial situé dans la rue Ingólfsstræti, à quelques minutes à pied de la rue Laugavegur. Il sert une cuisine familiale islandaise et propose un vaste choix de bières, de liqueurs et de spiritueux islandais, dont du brennivín à déguster avec le requin fermenté.
Íslenski Barinn sert des plats traditionnels à base de fruits de mer et de viande, notamment :
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la soupe de viande islandaise
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le svið (tête de mouton)
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le requin fermenté accompagné de poisson séché et de beurre
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l’agneau fumé sur du pain plat
La cuisine revisite également les ingrédients locaux, avec un burger de renne, du macareux grillé et un « dog » au homard garni de langoustine frite. Vous pouvez réserver une table à Íslenski Barinn à l’avance.
Café Loki
Photo du Café Loki (Instagram)
Café Loki est un restaurant familial situé en face de l’église Hallgrímskirkja, dans la rue Lokastígur. Ses assiettes islandaises à partager sont idéales pour goûter plusieurs plats à la fois : pain de seigle garni de poisson écrasé, de truite fumée ou d’agneau, puis une boule de glace maison au pain de seigle.
Café Loki sert plusieurs spécialités locales, notamment :
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la soupe de viande
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le plokkfiskur (ragoût de poisson écrasé)
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le requin fermenté
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la glace au pain de seigle
Café Loki ne prend pas de réservations. Arrivez donc tôt ou en dehors des heures de pointe du déjeuner.
Poissons et fruits de mer traditionnels d’Islande
Le poisson est un aliment de base de la cuisine islandaise depuis l’arrivée des premiers colons. Les eaux environnantes regorgent de vie marine et fournissent en abondance de la morue, de l’églefin et d’autres espèces qui nourrissent la population depuis des siècles.
La pêche n’a pas seulement permis de nourrir la population : elle a également fourni des produits destinés à l’exportation, contribuant à transformer le pays, qui comptait parmi les plus pauvres d’Europe au début du XIXe siècle, en l’un des plus prospères aujourd’hui.
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Aujourd’hui, les Islandais mangent du poisson en moyenne deux fois par semaine et plus de la moitié de la population consomme de l’huile de poisson, ou « lýsi », au moins quatre fois par semaine.
Le pays compte de nombreux restaurants de fruits de mer, qui servent principalement de la morue, de l’églefin, du saumon et de la lotte. Les chefs islandais modernes excellent dans la création de plats raffinés, en associant les richesses de l’océan aux herbes et aux épices de la nature islandaise.
Vous trouverez de nombreux plats de poisson savoureux et des spécialités islandaises traditionnelles à Reykjavik. Mais au-delà d’un bon repas au restaurant, vous devriez goûter les spécialités suivantes.
Harðfiskur – poisson séché
Le harðfiskur est un poisson aplati suspendu à des claies en bois près du rivage, où l’air froid et le vent le font sécher. Cette spécialité islandaise traditionnelle est disponible dans la plupart des magasins où acheter des provisions, ainsi qu’au marché aux puces de Kolaportið.
Le poisson séché se mange directement dans le sachet, en guise d’en-cas, ou tartiné de beurre. Même s’il est moins consommé aujourd’hui, il reste un aliment de base et une spécialité traditionnelle très appréciée en Islande.
Autrefois, le poisson séché était servi en accompagnement à la place du pain, comme c’était plus courant en Europe continentale.
Le poisson séché est généralement préparé avec de l’églefin, du loup de l’Atlantique ou de la morue pêchée à la ligne avec un appât naturel ou artificiel. Après avoir été nettoyé et désarêté, le poisson est suspendu pour sécher. Les méthodes modernes permettent aux producteurs de préparer du poisson séché prêt à consommer en 36 à 48 heures.
Plokkfiskur – ragoût de poisson
Le « plokkfiskur » est un ragoût de poisson islandais préparé avec un mélange simple de poisson blanc, de pommes de terre, d’oignons, de farine, de lait et d’assaisonnement. Certaines recettes incluent désormais aussi de la ciboulette, du curry, de la sauce béarnaise ou du fromage. Le plokkfiskur est traditionnellement servi avec du pain de seigle et du beurre.
Le plokkfiskur est un exemple de recette ancienne préparée avec des ingrédients de base disponibles dans la plupart des foyers au début du XXe siècle. Il connaît aujourd’hui un regain de popularité et de nombreux chefs créatifs proposent leur propre interprétation de ce grand classique, que vous pourrez goûter dans différents établissements de la ville.
Humar – homard islandais
Le terme « humar » désigne le homard islandais ou la langoustine. Ces crustacés sont généralement pêchés dans les eaux de la côte sud et sont réputés pour leur chair tendre et savoureuse. Vous pourrez les déguster grillés, cuits au four, frits ou même en garniture de pizza. Quelle que soit la cuisson que vous préférez, c’est une spécialité incontournable pour les amateurs de fruits de mer qui découvrent la cuisine islandaise.
Le pain islandais
Le pain est l’un des aliments les plus populaires d’Islande, même si les céréales ont longtemps été difficiles à cultiver sur cette île. Vous trouverez plusieurs variétés de pains bien distinctes dans les restaurants comme dans les boulangeries. Voici quelques-uns des pains les plus appréciés que vous devriez goûter pendant votre voyage.
Laufabrauð – pain en feuilles
De nombreuses familles préparent le « laufabrauð », ou pain en feuilles, avant Noël. Il s’agit d’un pain plat rond très fin, décoré de motifs géométriques évoquant des feuilles.
Les familles créent de magnifiques motifs sur le pain avant de le faire rapidement frire à la poêle.
Le « laufabrauð » est ensuite servi avec du beurre lors du repas de Noël. En raison de son association étroite avec cette fête, il est également appelé pain de Noël islandais.
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Flatkaka – pain plat de seigle
Photo de Wikimedia, Creative Commons, par Jonathunder. Aucune modification n’a été apportée.
Un autre pain islandais traditionnel est le « flatkaka », un pain plat rond et fin à base de seigle, reconnaissable à ses motifs. La tradition de la cuisson du « flatkaka » remonterait à environ 1 000 apr. J.-C., lorsque les habitants le faisaient cuire sur des pierres chaudes ou directement sur les braises.
Cette méthode donnait au pain son motif tacheté caractéristique. Plus tard, de petites poêles en fonte, lourdes, les ont remplacées.
Aujourd’hui, ces pains sont généralement tartinés de beurre et garnis d’une tranche d’agneau fumé, pour un agréable repas de l’après-midi.
Rúgbrauð – pain de seigle islandais
Si vous visitez le pays, n’oubliez pas de goûter au pain de seigle islandais, ou « rúgbrauð », un pain foncé au goût sucré, à la texture dense et sans croûte. La tradition veut qu’il soit cuit dans une marmite placée sur les braises d’un feu mourant, puis recouverte de tourbe et laissée en place toute la nuit.
Une autre méthode consiste à enterrer la marmite près d’une source chaude et à laisser la chaleur géothermique cuire le pain, comme dans la vidéo ci-dessous. Avec cette méthode, le pain est généralement appelé « hverabrauð », ou pain cuit près d’une source chaude. Vous pourrez le goûter lors de cette visite culinaire d’une boulangerie géothermique de Fontana Spa, près du Cercle d’or.
Le rúgbrauð accompagne particulièrement bien le poisson, mais peut aussi se déguster seul. Le « rúgbrauð » comme le « flatkaka » sont délicieux garnis de pâté de mouton, de beurre, de fromage, de hareng mariné ou d’agneau fumé.
Viennoiseries et pains sucrés islandais
Au XIXe siècle, le sucre a été introduit dans l’alimentation islandaise et a été considéré pendant des années comme un nutriment indispensable. Rendez-vous dans une boulangerie ou un café pour goûter les pains sucrés modernes — ou presque — suivants.
Kleina – pâte frite
La kleina est une pâte frite légèrement croustillante à l’extérieur et moelleuse et savoureuse à l’intérieur. Sa forme torsadée permet une cuisson uniforme et évite d’obtenir une pâte trop épaisse ou insuffisamment cuite.
Elle est populaire en Scandinavie et en Allemagne pendant la période de Noël, mais vous pouvez en trouver toute l’année en Islande ! Si vous réservez une table au Saeta Svinid Gastropub, vous pourrez y déguster une excellente kleina en dessert !
Snúður – roulé à la cannelle islandais
Le « snúður » est la version islandaise du roulé à la cannelle. Il est souvent recouvert d’un glaçage qui se décline en trois variétés :
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un glaçage rose classique
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un glaçage au chocolat
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un glaçage au caramel
Quel que soit le glaçage choisi, veillez à prendre un snúður qui en est généreusement recouvert, car la quantité peut varier d’un snúður à l’autre.
De nombreuses boulangeries modernes proposent leur propre version du snúður, avec différents parfums incorporés dans le roulé, comme la vanille, les myrtilles et même la réglisse !
Pönnukökur – crêpes islandaises
Les crêpes islandaises sont fines et généralement servies roulées avec une bonne quantité de sucre, comme ci-dessus, ou soigneusement pliées avec de la confiture de rhubarbe et de la crème fouettée.
Elles sont très appréciées lors des réunions familiales de l’après-midi, accompagnées d’une tasse de café noir ou d’un verre de lait froid.
Vínarbrauð – viennoiserie islandaise
Le « vínarbrauð » est une viennoiserie très populaire en Islande, inspirée d’une pâtisserie danoise classique. La version islandaise ressemble à une longue viennoiserie danoise, composée de couches de glaçage, de confiture, d’amandes et de crème pâtissière.
Le vínarbrauð peut être assez grand et est généralement servi en tranches.
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L’agneau islandais
Les moutons sont la force vive de la nation depuis sa colonisation à la fin du IXe siècle. Leur laine a tenu les habitants au chaud et leur viande a contribué à la survie des Islandais dans des conditions météorologiques difficiles.
Les premiers colons ont importé ces animaux, qui sont depuis élevés et se reproduisent en totale isolation, sans être influencés par d’autres races. C’est ce qui leur a valu le surnom de « race de colonisation ».
Bien que célèbres pour leur laine utilisée dans les pulls en laine lopapeysa, les moutons islandais sont principalement élevés pour leur viande. Chaque printemps, ils sont libérés de leur enclos et peuvent se déplacer librement dans la campagne, passant tout l’été à brouter dans une nature préservée des pesticides.
Comme le climat empêche la culture des céréales, les moutons se nourrissent d’herbe, d’angélique, de baies et d’algues, ce qui donne à leur viande une saveur douce et une texture tendre. Fumé, grillé, rôti, mijoté, servi en kebab ou sauté au wok, l’agneau islandais se décline de nombreuses façons dans tout le pays.
Et comme pour les fruits de mer, quelle que soit votre préférence, le résultat sera certainement délicieux.
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Hangikjöt – agneau fumé
Le « hangikjöt », ou agneau fumé, est l’un des plats islandais les plus appréciés et occupe une place importante dans la culture culinaire du pays, notamment à Noël.
Hangikjöt signifie « viande suspendue » et fait référence à l’ancienne tradition qui consistait à suspendre la viande aux poutres d’un fumoir. Il existe deux principales méthodes de fumage en Islande : « birkireykt » et « taðreykt ».
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Birkireykt : fumé au bois de bouleau
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Tađreykt : fumé avec du foin mélangé à des excréments de mouton séchés
Le « hangikjöt » est généralement bouilli et servi chaud ou froid, en tranches. Le sandwich au « hangikjöt » est un déjeuner islandais très apprécié. L’agneau fumé est coupé en fines tranches et servi dans des sandwichs ou sur du pain traditionnel « flatkaka ».
Íslensk kjötsúpa – soupe de viande islandaise
La « kjötsúpa » est préparée avec des morceaux d’agneau plus fermes, des légumes consistants et différentes herbes islandaises. Réconfortante lors des froides journées d’hiver et idéale pour un déjeuner rapide dans les cafés et restaurants, elle illustre parfaitement quoi manger en Islande si vous souhaitez découvrir une cuisine rustique et familiale.
Autrefois, la viande de mouton, par opposition à la viande d’agneau plus maigre, était découpée et servie en soupe avec du lait aigre, accompagnée d’une céréale comme l’orge, à une époque où les légumes étaient rares en Islande. Il arrivait même que du skyr, le yaourt islandais, soit ajouté à la soupe pour en relever le goût.
À la fin du XIXe siècle, l’Islande a toutefois profité des routes commerciales internationales et commencé à ajouter à la soupe des légumes consistants comme les pommes de terre et les carottes. C’est ainsi qu’elle est devenue le grand classique très apprécié que l’on connaît aujourd’hui.
Pylsa – hot-dog
Également écrit « pulsa » et souvent considéré comme le plat incontournable à manger en Islande, le pylsa est préparé avec un mélange d’agneau, de bœuf et de porc.
Essayez « ein med ollu » — un hot-dog avec tout — et vous recevrez le célèbre hot-dog islandais garni d’oignons frits croustillants, d’oignons crus, de ketchup, de moutarde douce et d’une sauce rémoulade onctueuse.
Le fabricant emblématique de ces hot-dogs islandais est Bæjarins Beztu Pylsur, qui possède des établissements dans tout le pays, notamment le célèbre stand de hot-dogs de Reykjavík.
La cuisine islandaise traditionnelle
Photo de Wikimedia, Creative Commons, par the blanz.
Bien que l’Islande offre une grande variété de plaisirs culinaires, le pays n’a pas oublié ses anciennes méthodes de préparation des aliments.
Aujourd’hui, vous trouverez de la viande traditionnellement conservée dans les supermarchés et les restaurants. Une fois par an, la fête de la mi-hiver Þorrablót est célébrée dans tout le pays autour de festins composés de plats traditionnels, très populaires tout au long de l’histoire de l’Islande.
De nombreuses fêtes islandaises restent centrées sur la consommation de ces aliments traditionnels. Même si certains peuvent sembler — et sentir — inquiétants, ils peuvent être tout à fait délicieux.
Si vous aimez les découvertes culinaires, goûtez quelques-unes de ces spécialités islandaises traditionnelles.
Skyr – yaourt islandais
Le « skyr » est un produit laitier qui ressemble au yaourt, mais qui est techniquement classé parmi les fromages. Lorsque les Vikings se sont installés ici, ils ont apporté les traditions culinaires de leur pays d’origine, notamment celle de la fabrication du skyr.
La fabrication du produit commence par la séparation du lait écrémé et de la crème. Le lait est ensuite pasteurisé, puis on y ajoute des ferments vivants provenant de fournées précédentes de « skyr ».
Lorsque le produit épaissit, il est filtré et différents parfums sont ajoutés, comme la vanille ou les baies et, plus récemment, la mangue, la noix de coco et même la réglisse.
Ces préparations nordiques ont évolué différemment dans chaque pays, chacun ayant sa propre variante. Mais le skyr semble avoir complètement disparu de Scandinavie, tandis qu’il s’est épanoui en Islande. Aujourd’hui, on en trouve même dans les rayons des supermarchés du monde entier.
Il constitue un petit-déjeuner islandais traditionnel, mais peut être dégusté à n’importe quel moment de la journée. Il s’accorde particulièrement bien avec les myrtilles, pour un excellent mélange de protéines et d’antioxydants.
Si vous souhaitez en savoir plus sur ce produit laitier essentiel à la culture et à l’histoire culinaires de l’Islande, réservez vos billets pour l’exposition Skyrland dans la vieille ville moderne de Selfoss. Il s’agit d’un musée interactif consacré au skyr, baptisé à juste titre Skyrland.
Skata – raie fermentée
Múlakaffi est une adresse très appréciée des habitants pour les « skötuveislur », ou festins de raie.
La skata est une raie fermentée, généralement servie avec des pommes de terre et du suif, souvent à Noël. Elle dégage une forte odeur d’ammoniaque, qui rappelle celle de la morue salée.
Cette odeur prononcée peut rendre sa dégustation intimidante, mais cela vaut la peine de tenter l’expérience lors de votre séjour au pays du feu et de la glace.
La skata est généralement servie pendant la Þorláksmessa (messe de Þorlákur), une célébration qui a lieu la veille du réveillon de Noël. À cette occasion, les Islandais la dégustent avec des pommes de terre et du suif.
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Slátur – pudding de foie islandais
Photo de Navaro, Wikimedia Creative Commons. Aucune modification.
Le slátur est un pudding de foie régulièrement consommé en Islande tout au long de l’année. Il est préparé avec du sang ou du foie et des rognons de mouton, du gras haché, des flocons d’avoine, du seigle et des épices.
Il existe deux versions courantes du slátur en Islande : le « blóðmör », une sorte de boudin noir consommé en Islande depuis l’époque de la colonisation, et le « lifrarpylsa », une saucisse de foie semblable au haggis.
Le « slátur » est généralement servi avec des pommes de terre bouillies et de la purée de navets. Les restes accompagnent à merveille un riz au lait saupoudré de cannelle.
Hákarl – requin fermenté
Photo de Wikimedia, Creative Commons, par Chris73. Aucune modification.
Le « hákarl » est du requin du Groenland fermenté, et c’est sans doute l’aliment islandais le plus tristement célèbre. À l’état frais, le requin du Groenland est toxique, car il contient une quantité mortelle d’ammoniaque. Il devient toutefois comestible après avoir été enterré et laissé à fermenter pendant six semaines, voire jusqu’à douze semaines.
La viande est ensuite suspendue pour sécher pendant quatre à cinq mois, puis servie en cubes. Cette méthode de préparation particulière est ancestrale, et ses origines exactes restent incertaines.
Ces dernières années, il est devenu courant de boire un verre de Brennivín, l’alcool national islandais, après avoir mangé du requin fermenté afin d’atténuer le goût. Pour les voyageurs qui explorent la cuisine islandaise, c’est un véritable test de courage !
Svið – tête de mouton bouillie
Le « svið » est une tête de mouton bouillie, généralement coupée en deux, dont le cerveau est retiré et les poils brûlés. Son goût est moins mauvais que son apparence — ou son nom — ne le laisse penser. On le trouve généralement sur les buffets servis pendant le festival hivernal de Þorrablót.
Cette tradition est née de la volonté de ne gaspiller aucune partie de l’animal, surtout lorsque la nourriture se faisait rare. C’est pourquoi de nombreux Islandais mangent également les yeux et la langue du mouton.
Hrútspungar – testicules de bélier marinés
Les « hrútspungar » sont des testicules de bélier marinés, bouillis puis conservés dans du petit-lait. Ils constituent un autre exemple de plat traditionnel islandais à la riche histoire, témoignant de l’ingéniosité des premiers Islandais, qui utilisaient chaque partie de l’animal.
Une version en pâté est également plus facile à manger et peut être tartinée sur du pain de seigle.
Confiseries et douceurs islandaises
Photo de Omnom.
La culture culinaire islandaise ne se résume pas aux plats copieux et aux saveurs fermentées ; elle comprend également de délicieuses douceurs pour tous les goûts. Des pâtisseries traditionnelles aux confiseries originales, les desserts islandais méritent largement d’être goûtés.
Les douceurs islandaises font aussi de bons souvenirs. Le chocolat arrive en tête de notre étude sur les souvenirs que les touristes achètent réellement en Islande, tandis que la réglisse figure également parmi les achats les plus recommandés. Les voyageurs conseillent de les acheter en supermarché, car les boutiques de souvenirs vendent les mêmes produits plus cher.
Mais que mangent les Islandais pour se faire plaisir ? Voici quelques-unes des douceurs les plus populaires, qui donneront envie d’en reprendre à vos papilles.
Glace islandaise
Même au cœur de l’hiver, les Islandais continuent de manger des glaces. On trouve un glacier dans presque chaque ville d’Islande, souvent près d’une piscine géothermique, où la glace est très appréciée après la baignade.
Certaines adresses sont même devenues cultes et constituent des attractions à part entière, comme Brynja Ice Cream, ouverte à l’origine en 1939.
La glace à l’italienne est la plus populaire. Mais ne vous contentez pas d’une glace nature. Trempez-la dans un nappage qui durcit au contact du froid, généralement au chocolat, puis recouvrez-la de petites confiseries.
Pour goûter à une véritable spécialité islandaise, commandez un « bragðarefur ». Il s’agit d’une glace à l’italienne, généralement à la vanille, mélangée à différents types de bonbons ou de fruits, puis recouverte d’encore plus de confiseries. L’une des adresses préférées des habitants est Ísbúð Huppu, dont les garnitures sont légendaires. C’est souvent considéré comme l’ultime plaisir glacé islandais !
- Où déguster les meilleures glaces d’Islande
Lakkrís – réglisse islandaise
Photo de John JP, issue de Wikimedia Creative Commons. Aucune modification.
Les Islandais adorent la réglisse, ou « lakkrís », que l’on trouve dans pratiquement tous les rayons de confiseries des supermarchés du pays. La plus populaire est la réglisse enrobée de chocolat, mais on trouve aussi des associations surprenantes, comme des raisins secs, des dattes et des amandes enrobés de poudre de réglisse.
Pour goûter à une véritable spécialité islandaise, essayez une glace à la réglisse trempée dans un nappage à la réglisse qui durcit au contact du froid, puis recouverte de poudre de réglisse.
Cette confiserie noire et salée a même quitté les rayons de bonbons pour s’inviter dans la cuisine de tous les jours. Il existe du sel à la réglisse, de la moutarde à la réglisse, une sauce à la réglisse pour l’agneau et même du fromage à la réglisse.
Voici quelques spécialités favorites du pays :
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Draumur et Þristur : barres de réglisse enrobées de chocolat
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Opal : pastilles à la réglisse commercialisées depuis 1945
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Appolo Stjörnubulla : rouleau de réglisse et de pâte d’amande
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Lakkrísrör : paille de réglisse utilisée pour boire des sodas
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Gammeldags Lakrids : réglisse pure et salée
- En savoir plus sur les bonbons et chocolats islandais : un aperçu bref et gourmand
Alcool islandais
Autrefois, les colons islandais buvaient de l’hydromel et de la bière, qui sont restés pendant des siècles les boissons les plus populaires du pays. Plus récemment, les Islandais ont élargi leurs horizons avec des boissons telles que :
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la vodka
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la bière importée
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les eaux-de-vie
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les spiritueux produits localement
Ces boissons alcoolisées sauront vous réchauffer même lors des journées les plus froides.
- En savoir plus sur la journée de la bière en Islande
Brennivín
En 1935, le gouvernement islandais a produit le Brennivín, une eau-de-vie akvavit transparente et non sucrée, aromatisée au carvi pour célébrer la fin de la prohibition.
La bouteille portait une étiquette noire afin de rendre le produit sobre et peu attrayant aux yeux du public, ce qui lui a valu le surnom de « Svarti dauði », ou « mort noire ». Plus tard, le contour de l’Islande a été ajouté à l’étiquette noire, devenue l’une des marques les plus reconnaissables du pays.
Produit par la brasserie Egill Skallagrímsson, ce spiritueux est considéré comme la boisson distillée emblématique de l’Islande. Il est toujours élaboré selon la même recette ancienne et arbore sa célèbre étiquette noire.
Quelques autres entreprises produisent également cette boisson, en modernisant la recette et en associant la saveur du carvi à des ingrédients comme l’angélique et la dulse.
- En savoir plus : qu’est-ce que le Brennivín et comment est-il fabriqué ?
Alcools islandais
De nombreuses distilleries du pays produisent des eaux-de-vie, de la vodka ou du gin inspirés de ce qu’elles trouvent dans la nature islandaise. Rendez-vous dans n’importe quel bar à cocktails de Reykjavík et commandez un cocktail contenant une liqueur élaborée avec des ingrédients comme le bouleau, la rhubarbe ou les camarines noires. Une bonne façon de découvrir les alcools islandais consiste à participer à cette visite guidée à pied de Reykjavík consacrée à la bière et aux eaux-de-vie.
Lors de votre séjour en Islande, pensez à goûter les produits suivants — avec modération, bien sûr :
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Shots de vodka à l’Opal : cette boisson s’inspire des célèbres pastilles à la réglisse. Vous pouvez également essayer le Topas, tout aussi savoureux.
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Whisky Flóki : un whisky islandais élaboré uniquement à partir d’ingrédients islandais, notamment de l’orge cultivée sur place. Participez à la visite d’une heure de la distillerie Eimverk pour découvrir sa fabrication.
Bières artisanales islandaises
Ces dernières années, les bières artisanales ont conquis tout le pays. Vous trouverez des bières artisanales islandaises de grande qualité dans les magasins d’alcool ÁTVR et dans de nombreux bars : vous devriez au moins en goûter une.
Il existe une excellente sélection de bières islandaises locales à découvrir, ainsi que de nombreux bars à explorer à Reykjavík, pour apprécier à la fois les saveurs et la culture locale.
L’une des expériences les plus originales d’Islande consiste à visiter la brasserie Kaldi, dans le nord de l’Islande, puis à prendre un bain de bière au Bjórböðin Beer Spa.
- À découvrir également : les meilleures brasseries et distilleries à visiter en Islande
Boissons sans alcool en Islande
Même si les boissons alcoolisées islandaises sont indéniablement délicieuses, le pays produit également des boissons sans alcool originales et savoureuses, que les enfants comme les adultes peuvent apprécier.
Collab
Photo issue de Collab.
Collab est une boisson islandaise sans alcool très populaire, qui associe de l’eau pétillante à de la caféine et du collagène. Elle est commercialisée comme une boisson énergisante fonctionnelle. Elle existe dans plusieurs parfums fruités, comme le citron vert, l’ananas et les fruits rouges, et se trouve couramment dans les supermarchés, les stations-service et les supérettes du pays. Sans sucre et enrichie en vitamines, elle séduit les consommateurs soucieux de leur santé à la recherche d’un regain d’énergie rapide.
Appelsín
Appelsín est un soda à l’orange sans alcool, riche en saveurs. Il plaît autant aux enfants qu’aux adultes. De nombreux touristes le décrivent comme la version islandaise du Fanta, avec toutefois un goût d’orange plus prononcé.
Malt og Appelsín
Le malt est une boisson amère qui peut offrir une expérience gustative originale lors de votre voyage. Certains habitants en boivent toute l’année, mais il est surtout populaire à Noël, lorsqu’il est mélangé au soda Appelsín mentionné précédemment.
Le Malt og Appelsín est la boisson de Noël islandaise par excellence. Les habitants mélangent eux-mêmes les deux boissons ou les achètent déjà mélangées dans les supermarchés pendant les fêtes.
Que mange-t-on en Islande ?
Le poisson, l’agneau et le skyr islandais, un yaourt riche en protéines, constituent les principaux éléments de l’alimentation islandaise depuis plus de mille ans.
Autrefois, les repas islandais étaient principalement composés de viande en raison des conditions agricoles difficiles. Aujourd’hui, les chefs utilisent pleinement les légumes cultivés localement et intègrent des ingrédients frais autrefois indisponibles dans les recettes traditionnelles, comme les jeunes pousses, les agrumes et le basilic.
La cuisine islandaise moderne
Que mangent les Islandais aujourd’hui ? Avec les technologies modernes, comme les congélateurs et les réfrigérateurs, leur alimentation a évolué.
Les voyages à l’étranger ont apporté toutes sortes d’idées qui, associées aux ingrédients traditionnels, ont donné naissance à d’incroyables nouvelles saveurs dans la gastronomie islandaise moderne.
À Reykjavík, vous trouverez de nombreux restaurants multiculturels et une scène culinaire locale en plein essor. L’accent est mis sur la pureté, la simplicité et la fraîcheur.
Les restaurants gastronomiques, gastropubs, brasseries, bistrots et restaurants de burgers sont nombreux à Reykjavík, tandis que les restaurants végétaliens et végétariens se multiplient. Ces dernières années, de nombreuses halles gourmandes ont ouvert dans la ville, permettant de manger ensemble et de choisir des plats proposés par plusieurs enseignes au même endroit.
- À découvrir également : le guide végétalien et végétarien de Reykjavík
En dehors de Reykjavík, de nombreux restaurants situés le long de la Route circulaire servent des plats traditionnels à base de poisson et d’agneau. Les pizzerias et les restaurants de restauration rapide sont également très répandus pour les voyageurs à la recherche de saveurs familières.
Pour quels plats l’Islande est-elle connue ?
Que manger en Islande lors d’un premier voyage ?
Les visites gastronomiques en Islande en valent-elles la peine ?
Quel est le plat national de l’Islande ?
La cuisine islandaise est-elle chère ?
Où goûter à la cuisine islandaise traditionnelle ?
Reykjavik est l’endroit le plus facile pour découvrir un large éventail de plats islandais au cours d’un même voyage, des plats réconfortants classiques aux spécialités plus originales.
Peut-on trouver des plats végétariens ou végétaliens en Islande ?
Quel est le petit-déjeuner typique en Islande ?
Quelles sont les spécialités sucrées les plus populaires en Islande ?
La cuisine islandaise est-elle réservée aux amateurs de sensations fortes ?
Quels sont les meilleurs plats à goûter à Reykjavik ?
Profitez du meilleur de la culture culinaire islandaise
Si vous prévoyez un voyage en Islande, explorer la culture culinaire est une excellente façon d’élargir vos horizons. Les spécialités locales raviront vos papilles tout en les mettant au défi. Mais si l’idée de manger du requin ou des testicules de bélier vous semble trop difficile, ne vous inquiétez pas.
Vous aurez l’embarras du choix et trouverez certainement un plat à votre goût. Nous vous recommandons de commencer par un savoureux hot-dog islandais ou par quelques-uns des pains et pâtisseries originaux du pays. Si vous êtes plus aventureux, une visite dans un restaurant islandais local, comme le Café Loki, vous réservera une véritable expérience gourmande.
Vous avez d’autres questions sur les saveurs de l’Islande ? Vous vous demandez où les habitants vont déguster certains plats ? Laissez un commentaire ci-dessous pour obtenir les réponses de nos experts !
I'm a local girl from Reykjavík. When not travelling around Iceland, you can usually find me downtown at concerts, shows or other artsy events. Feel free to contact me for advice about life in Iceland or anything else you might think of.
